Kheer
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Le kheer (payasa, payasam ou phirni) est un type de pudding du sous-continent indien à base de lait, sucre, fruits secs, et riz ou encore de boulgour, de tapioca, de millet ou de maïs.
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Ingredients
- 50 g de riz basmati (ou autre riz parfumé)
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 4 gousses de cardamome verte , légèrement écrasées
- 1 l de lait entier (bouillant)
- 5 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachées
- 1 cuillère à soupe d’amandes hachées
- 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée
- 1,5 cuillère à café d'eau de rose (optionnel)
- Quelques pistils de safran , infusés dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
Pour garnir
- Quelques amandes et noix cajou concassées et torréfiées
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Instructions
- Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- Faire ensuite tremper le riz dans une grande quantité d'eau froide pendant 30 minutes.
- Une fois 30 minutes écoulées, égoutter le riz à l'aide d'une passoire et réserver.
- Chauffer une casserole à fond épais et à revêtement anti-adhésif à feu moyen. Ajouter ensuite le ghee, puis ajouter le riz trempé et égoutté.
- Ajouter la cardamome.
- Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois pendant 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- Ajouter ensuite le lait, les pistils de safran et leur infusion, et bien mélanger.
- Régler le feu à moyen-vif puis, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire le kheer à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant toutes les 2 minutes environ.
- Le lait réduira considérablement après 25 minutes et le kheer sera épais. Pour un kheer encore plus épais, faire cuire 10 à 15 minutes de plus à ce stade. Le kheer continuera à s'épaissir en refroidissant.
- Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter également les noix de cajou, la noix de coco et les amandes en poudre.
- Faire cuire le kheer encore 5 minutes après avoir ajouté le sucre et les noix. Le sucre doit se dissoudre complètement.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer l'eau de rose.
- Servir le kheer chaud ou froid et le garnir de noix de cajou et amandes concassées.
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