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Khoresh Bademjan

El khoresh bademjan es un guiso persa deliciosamente equilibrado que se prepara con berenjenas, cordero o ternera y tomates.

Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs
Total Time
2 hrs 20 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Iranian

Ingredients

  • 6 berenjenas chinas o 4 berenjenas medianas
  • 1 kg de carne para estofado de ternera en cubos
  • 1 cebolla en rebanadas finas
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 800 g de tomate pelado y triturado en lata
  • 150 g de uvas agrias (ghoreo el jugo de 1 lima
  • 1 cucharada de curcuma
  • ½ cucharadita de azafrán diluido en 1 cucharada de agua
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Instructions

    Cup of Yum
  1. Coloque la carne, 1,3 litros de agua y la cúrcuma en una olla a presión. Agregue sal y pimienta, y cocine durante unos 45 minutos. También puede cocinar la carne en un horno holandés durante unas 2 horas.
  2. Mientras tanto, pele y corte las berenjenas. Corte las berenjenas chinas por la mitad, a lo largo, o corte las berenjenas regulares en cuartos, a lo largo.
  3. Fría las berenjenas en una sartén grande con 8 cucharadas de aceite caliente durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Retire de la sartén y colóquelas sobre toallas de papel.
  4. En la misma sartén, agregue 2 cucharadas más de aceite y fría la cebolla hasta que esté caramelizada, durante unos 10 a 15 minutos.
  5. Agregue la pasta de tomate, ajo, azafrán y continúe cocinando mientras revuelve durante otros 5 minutos.
  6. Añada la carne cocida, el caldo de carne, los tomates triturados y las uvas agrias. Ponga a hervir.
  7. Agregue las berenjenas, baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros 30 a 45 minutos.
  8. Sirva sobre un arroz al vapor persa.