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Khoresh Karafs

El khoresh karafs es un guiso tradicional iraní hecho con una combinación de apio, carne de vaca o de cordero, cebolla, perejil y menta.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Total Time
2 hrs 30 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Iranian

Ingredients

  • 2 cebollas grandes , cortadas en tiras finas
  • 1 kg de paleta de cordero deshuesada , o jarrete de ternera, cortada en trozos
  • 800 g de apio
  • 100 g de menta fresca , finamente picada
  • 300 g de perejil fresco , finamente picado
  • 1 cucharadita de curcuma
  • ⅛ cucharadita de azafrán molido , diluido en 2 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de ab-ghooreh , zumo ácido extraído de las uvas no maduras o de zumo de lima recién exprimido
  • 8 cucharadas de aceite vegetal neutro
  • 250 ml de agua hirviendo
  • 1,5 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta

Instructions

    Cup of Yum
  1. Para limpiar el apio, cortar la base y las hojas. Aclarar bien los tallos bajo el grifo de agua fría y secarlos con un paño.
  2. A continuación, retirar los hilos de los tallos y cortarlos en trozos de 2,5 cm.
  3. Picar las hojas de apio.
  4. Calentar 4 cucharadas de aceite vegetal neutro en una olla grande a fuego medio y saltear las cebollas, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas y empiecen a caramelizar. Reservar en la olla.
  5. En una sartén, calentar el aceite restante a fuego medio y rehogar el ajo durante 2 minutos, luego añadir el apio, la menta y el perejil durante 10 minutos, removiendo muy a menudo, para que se frían.
  6. Añadir la carne, la cúrcuma y la pimienta a la sartén de la cebolla y freír a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la carne esté dorada. Mezclar bien.
  7. En un recipiente grande, batir el agua hirviendo y la harina y verterla en la olla. Mezclar bien.
  8. Tapar y cocinar a fuego medio/bajo durante 30 minutos.
  9. Añadir la mezcla de apio, perejil y menta fritos, y el azafrán. Mezclar bien.
  10. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos, luego a fuego lento durante 45 minutos.
  11. Añadir sal y ab-ghooreh o zumo de lima al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción.
  12. Si la mezcla es demasiado líquida, aumentar el fuego y reducir el guiso hasta conseguir una salsa suave. Si está demasiado seco, añadir un poco de agua hirviendo.