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Kibbeling

Le kibbeling est un plat hollandais composé de morceaux de morue (cabillaud) ou autre poisson blanc, saupoudrés d’épices, panés puis frits.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Temps de Repos
1 hr 5 mins
Total Time
50 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course , Snacks
Cuisine: Dutch

Ingredients

Pour le kibbeling
  • 1 kg de filet de cabillaud (ou autre poisson blanc)
  • 350 g de farine
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de bière blonde
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • Huile végétale de friture
Pour le mélange d’épices
  • 2 cuillères à café de sel de céleri
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de poivre noir en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de laurier
  • ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
  • ¼ cuillère à café de paprika en poudre
  • ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café d’ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
Pour la sauce
  • 100 ml de mayonnaise
  • 100 ml d’aïoli
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Ciboulette (ou persil ciselé)
Matériel
  • Robot culinaire
  • Friteuse
  • Ecumoire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Placer les filets de poisson dans un saladier et le saupoudrer de gros sel.
  2. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
  3. Rincer les filets poisson abondamment et bien les éponger avec du papier absorbant.
  4. Couper les filets en petits morceaux.
  5. Mélanger toutes les épices et assaisonner tous les morceaux de poisson de ce mélange. Bien mélanger à la main.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  7. Dans la cuve d’un robot culinaire, préparer une pâte.
  8. À l’aide du batteur, mélanger d’abord les œufs, le lait et la bière, puis ajouter petit à petit la farine en mélangeant bien à l’aide de l’ustensile mélangeur (K) jusqu’à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux.
  9. Le texture doit être telle qu’elle accroche bien aux morceaux de poisson. Elle doit être souple et semi liquide : un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter encore un peu de lait ou de bière, si, au contraire elle semble trop liquide, ajouter un peu de farine.
  10. Réserver la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur.
  11. Chauffer un grand bain d’huile à 175°C dans une friteuse ou une poêle profonde.
  12. Passer les morceaux de poisson dans la pâte, retirer l’excédent et les plonger dans l’huile chaude.
  13. Les frire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à obtenir coloration bien dorée.
  14. Retirer les morceaux de poisson de l’huile à l’aide d’un écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant.
  15. Mélanger tous les ingrédients nécessaires à la sauce et déguster le poisson chaud, accompagné de cette sauce.