Kifli (Kifla, Kifle ou Kipferl)
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Les kifli (kifla, kifle ou kipferl) sont de petits pains en forme de croissant, populaire en Europe Centrale et en Europe de l'Est, en particulier en Bosnie Herzégovine, Tchéquie, Slovaquie, Hongrie, Roumanie, Croatie, Serbie, Bulgarie, Macédoine du Nord, et Autriche.
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Ingredients
- 750 g de farine tout usage
- 3 cuillères à café de levure déshydratée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 320 ml d'eau tiède (plus ou moins à 36°C)
- 180 ml de lait tiède (à 36°C)
- 100 g de yaourt
- 60 ml d'huile
- Pour le décor
- 1 blanc d'oeuf , légèrement battu
- Sel
- 50 g de beurre fondu pour le brossage
- Matériel
- Robot culinaire
Instructions
- Mélanger la farine, la levure, et le sucre, dans la cuve d’un robot culinaire.
- Creuser un puits au centre.
- Dans un grand saladier, mélanger l'eau, le yaourt, le lait et l'huile.
- Ajouter ce mélange au centre de ce puits et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à faible vitesse pendant 3 minutes.
- Augmenter la vitesse à moyen, ajouter le sel, et pétrir pendant 5 minutes.
- Stopper le robot et laisser reposer pendant 5 minutes, puis pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
- La pâte à kifli est supposée être moyennement ferme. Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine.
- Saupoudrer un plan de travail de farine et déposer dessus la pâte.
- Fraiser la pâte pendant 2 minutes.
- Redéposer la pâte dans la cuve du robot et la couvrir d’un linge.
- Laisser pousser la pâte pendant une heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Diviser la pâte en deux pâtons.
- Abaisser chaque pâton en un cercle de 45 cm de diamètre.
- Avec l’aide d’un coupe-pâte ou d’une roue à pizza, couper chaque cercle en son centre, une fois verticalement, une fois horizontalement et deux fois en diagonale afin d’obtenir 8 triangles.
- A l’aide de la pointe d’un couteau, effectuer une petite incision au centre du côté droit du triangle.
- Rouler chaque triangle en forme de croissant en finissant par la pointe.
- Les placer au fur et à mesure sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant bien, et leurs extrémités vers le bas.
- Les couvrir d’un linge et les laisser pousser à nouveau pendant 20 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Chauffer le four à 200°C.
- Badigeonner chaque kifla de blanc d’œuf et les saupoudrer de sel.
- Cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirer du four, et badigeonner immédiatement de beurre fondu tiédi et couvrir pendant 10 minutes avant de servir.
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