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Knish

Le knish (Кныш) est un petit chausson farci typique de la cuisine juive ashkénaze, très populaire en Amérique du Nord, ainsi qu’en Israël.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Temps de Repos
30 mins
Total Time
2 hrs
Servings: 14 knishes
Course: Main Course , Snacks
Cuisine: Eastern European

Ingredients

Pour la pâte
  • 400 g de farine , tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • 125 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 80 ml d’huile végétale
Pour la farce
  • 500 g de pommes de terre à purée
  • 1 gros oignon , coupé en petits dés
  • 3 cuillère à soupe de schmaltz (graisse d’oie)
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • Sel
  • Poivre
Pour le brossage
  • 1 oeuf , battu
Matériel
  • Robot culinaire
  • Presse-purée
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Pinceau de cuisine

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et la levure.
  2. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger l'eau, un œuf, le vinaigre, le sel, et l'huile végétale.
  3. Verser le mélange liquide préparé sur la farine et, à l’aide du crochet pétrisseur, secs pétrir jusqu’à formation d’une pâte très élastique.
  4. Filmer la pâte et la placer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Farce
  1. Peler les pommes de terre, les placer dans une casserole, les couvrir d'eau et les cuire à feu moyen et à couvert pendant 25 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
  2. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, chauffer le schmaltz et l’huile.
  3. Faire suer les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Baisser le feu puis ajouter le sucre et bien mélanger.
  4. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  5. Egoutter les pommes de terres bouillies et les transférer dans un saladier.
  6. Ajouter les oignons frits et réduire en purée à l’aide d’un presse-purée.
  7. Saler et poivrer. Réserver.
Montage
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire de 30 x 40 cm. Couper les bords afin d’obtenir un beau rectangle.
  3. Étaler la farce en forme de boudin sur toute la longueur du rectangle à 3 ou 4 cm du bord, puis rouler la pâte sur le boudin et pincer les deux extrémités du tube ainsi former pour le fermer.
  4. À l’aide d’un couteau, former 14 creux espacés par le même nombre de centimètres sur toute la longueur du boudin.
  5. Couper chaque petit rouleau formé et pincer la pâte avec les doigts pour fermer les deux extrémités (comme un bonbon).
  6. Placer les portions mises en forme, espacées, sur une plaque de four préalablement chemisée de papier sulfurisé.
  7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque knish d’œuf battu et enfourner pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.