Knish
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Temps de Repos
30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
14 knishes
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Course
Main Course, Snacks
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Cuisine
Eastern European
Knish
Report
Le knish (Кныш) est un petit chausson farci typique de la cuisine juive ashkénaze, très populaire en Amérique du Nord, ainsi qu’en Israël.
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Ingredients
Pour la pâte
- 400 g de farine , tamisée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 125 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 80 ml d’huile végétale
Pour la farce
- 500 g de pommes de terre à purée
- 1 gros oignon , coupé en petits dés
- 3 cuillère à soupe de schmaltz (graisse d’oie)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- Sel
- Poivre
Pour le brossage
- 1 oeuf , battu
Matériel
- Robot culinaire
- Presse-purée
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
Instructions
Pâte
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et la levure.
- Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger l'eau, un œuf, le vinaigre, le sel, et l'huile végétale.
- Verser le mélange liquide préparé sur la farine et, à l’aide du crochet pétrisseur, secs pétrir jusqu’à formation d’une pâte très élastique.
- Filmer la pâte et la placer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Farce
- Peler les pommes de terre, les placer dans une casserole, les couvrir d'eau et les cuire à feu moyen et à couvert pendant 25 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
- Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, chauffer le schmaltz et l’huile.
- Faire suer les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Baisser le feu puis ajouter le sucre et bien mélanger.
- Faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Egoutter les pommes de terres bouillies et les transférer dans un saladier.
- Ajouter les oignons frits et réduire en purée à l’aide d’un presse-purée.
- Saler et poivrer. Réserver.
Montage
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur une surface farinée, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire de 30 x 40 cm. Couper les bords afin d’obtenir un beau rectangle.
- Étaler la farce en forme de boudin sur toute la longueur du rectangle à 3 ou 4 cm du bord, puis rouler la pâte sur le boudin et pincer les deux extrémités du tube ainsi former pour le fermer.
- À l’aide d’un couteau, former 14 creux espacés par le même nombre de centimètres sur toute la longueur du boudin.
- Couper chaque petit rouleau formé et pincer la pâte avec les doigts pour fermer les deux extrémités (comme un bonbon).
- Placer les portions mises en forme, espacées, sur une plaque de four préalablement chemisée de papier sulfurisé.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque knish d’œuf battu et enfourner pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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