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Kofta Kebab

Le kofta kebab est une brochette de viande hachée épicée, grillée, populaire au Moyen-Orient, et dans les cuisines du Levant et méditerranéenne.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Temps de Repos
8 hrs
Total Time
50 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Lebanese

Ingredients

  • 1 kg de viande de bœuf maigre , hachée , (joue, macreuse, tende de tranche, surlonge)
  • 500 g de viande d'agneau , hachée , (côte filet et / ou selle, dégraissées)
  • 1 oignon jaune , râpé
  • 5 gousses d'ail , finement hachées
  • 4 cuillères à soupe de persil , finement ciselé
  • 1 cuillère à soupe de sumac
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • ½ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de menthe , finement hachée (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • 1 cuillère à café de piment sec moulu
Pour le décor
  • Persil , finement ciselé
Matériel
  • Brochettes , de préférence plates, en bois, en inox ou aluminium

Instructions

    Cup of Yum
  1. Placer tous les ingrédients dans un grand saladier et bien les pétrir pendant 10 minutes.
  2. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 6 heures en pétrissant le mélange toutes les heures pendant 3 minutes.
  3. Diviser la viande en 12 portions égales et les bouler.
  4. Les former ensuite en 12 bûchettes uniformes.
  5. Embrocher chaque bûchette et lui donner, à la main, une forme serrée et régulière autour de la brochette, en tirant la viande dans le sens de la longueur, de la pointe de la brochette vers la poignée.
  6. Laisser environ 15 cm de brochette libre pour pouvoir les manipuler.
  7. Couvrir les brochettes de viande d’un film alimentaire et les réfrigérer pendant 2 heures avant de les griller.
  8. Faire griller les koftas au barbecue, au four ou sur une plaque chauffante, préalablement chauffé, sur tous les côtés, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à obtenir le degré de cuisson souhaité.
  9. Saupoudrer de persil et servir immédiatement, accompagné de pita, de pain pour arayes, de sauce tahini, de houmous, de salade de crudités, et / ou de baba ganoush.

Notes

  • Il est possible de préparer cette recette au zaatar. Pour ce faire, ajouter 1 cuillère à café de zaatar par livre à la viande et retirer toutes les épices de la recette exceptés le sel, le piment et le poivre.
  • Cette recette peut être préparée avec un mélange de bœuf et agneau mais également seulement de bœuf ou seulement d’agneau, voire au poulet.