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Kozunak
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Kozunak

Le kozunak ou cozonac est une brioche traditionnelle aux raisins secs préparée pour Pâques ou pour Noël en Roumanie, Bulgarie, Moldavie, ou Albanie.

Prep Time
1 hr
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
3 hrs 40 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 10 personnes
Course: Dessert, Bread
Cuisine: Bulgarian, Vegan

Ingredients

  • 1 kg flour
  • 5 cuillères à café active dry yeast
  • 110 g granulated sugar + 3 cuillères à soupe
  • 6 egg
  • 440 ml milk porté à ébullition et refroidi à 37˚C
  • 120 g raisins dried
  • 65 ml rum
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 65 g butter et refroidi, melted
  • 60 ml vegetable oil
  • 1 cuillère à café vanilla extract natural
  • 1 cuillère à café salt
  • 1 cuillère à café vinegar
Equipement
  • Robot culinaire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un saladier, mélanger la levure, les 3 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 œuf, et 200 ml de lait.
  2. Laisser pousser, à couvert, dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
  3. Pendant la poussée de la pâte, mélanger les raisins secs, le rhum, le zeste et le jus de citron dans un grand bol et réserver.
  4. Mélanger le lait et le sucre restants dans un bol et réserver.
  5. Mélanger le beurre et l'huile dans un bol et réserver.
  6. Clarifier 2 oeufs.
  7. Réserver leur jaune pour dorer les brioches.
  8. Battre les deux blancs d’œufs et le reste des oeufs entiers avec l’extrait naturel de vanille dans un grand bol.
  9. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et creuser un puits en son centre.
  10. Au centre du puits verser le mélange de lait et sucre, suivi du mélange beurre et huile, du mélange œufs et vanille et des raisins secs égouttés.
  11. Ajouter enfin la levure.
  12. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais un peu collante.
  13. Trois minutes avant la fin du pétrissage, incorporer le sel.
  14. Transférer la pâte dans un très grand saladier huilé et la couvrir d’un linge.
  15. Laisser la pâte pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  16. Fraiser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 3 minutes puis la replacer dans le saladier et la laisser pousser à nouveau, à couvert, pendant 1h30.
  17. Diviser la pâte en deux pâtons égaux et les fraiser chacun pendant 3 minutes.
  18. Diviser chaque pâton en 3 brins et confectionner une tresse.
  19. Déposer les 2 pains tressés dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
  20. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 20 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  21. Préchauffer le four à 190˚C.
  22. Battre les deux jaunes œufs réservés et le vinaigre
  23. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement toute la surface des brioches de ce mélange.
  24. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
  25. Retirer du four et démouler.
  26. Laisser refroidir ou tiédir complètement sur une grille avant de déguster.