Kozunak
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Le kozunak ou cozonac est une brioche traditionnelle aux raisins secs préparée pour Pâques ou pour Noël en Roumanie, Bulgarie, Moldavie, ou Albanie.
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Ingredients
- 1 kg flour
- 5 cuillères à café active dry yeast
- 110 g granulated sugar + 3 cuillères à soupe
- 6 egg
- 440 ml milk porté à ébullition et refroidi à 37˚C
- 120 g raisins dried
- 65 ml rum
- 1 citron (zeste et jus)
- 65 g butter et refroidi, melted
- 60 ml vegetable oil
- 1 cuillère à café vanilla extract natural
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à café vinegar
Equipement
- Robot culinaire
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la levure, les 3 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 œuf, et 200 ml de lait.
- Laisser pousser, à couvert, dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
- Pendant la poussée de la pâte, mélanger les raisins secs, le rhum, le zeste et le jus de citron dans un grand bol et réserver.
- Mélanger le lait et le sucre restants dans un bol et réserver.
- Mélanger le beurre et l'huile dans un bol et réserver.
- Clarifier 2 oeufs.
- Réserver leur jaune pour dorer les brioches.
- Battre les deux blancs d’œufs et le reste des oeufs entiers avec l’extrait naturel de vanille dans un grand bol.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et creuser un puits en son centre.
- Au centre du puits verser le mélange de lait et sucre, suivi du mélange beurre et huile, du mélange œufs et vanille et des raisins secs égouttés.
- Ajouter enfin la levure.
- À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais un peu collante.
- Trois minutes avant la fin du pétrissage, incorporer le sel.
- Transférer la pâte dans un très grand saladier huilé et la couvrir d’un linge.
- Laisser la pâte pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Fraiser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 3 minutes puis la replacer dans le saladier et la laisser pousser à nouveau, à couvert, pendant 1h30.
- Diviser la pâte en deux pâtons égaux et les fraiser chacun pendant 3 minutes.
- Diviser chaque pâton en 3 brins et confectionner une tresse.
- Déposer les 2 pains tressés dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 20 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 190˚C.
- Battre les deux jaunes œufs réservés et le vinaigre
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement toute la surface des brioches de ce mélange.
- Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
- Retirer du four et démouler.
- Laisser refroidir ou tiédir complètement sur une grille avant de déguster.
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