Pâte

Cup of Yum
1. Dans la cuve du robot, à l'aide de l'ustensile mélangeur (K), mélanger la farine, le sel et le beurre à faible vitesse pendant 2 minutes.
2. Ajouter ensuite le jaune d'œuf, le vinaigre et de la crème et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur jusqu'à formation d'une pâte homogène (ajouter un peu d'eau froide si nécessaire).
3. Emballer la pâte dans un film étirable et la réserver au réfrigérateur pendant 8 heures.
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Sur un plan de travail très légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.
6. Couper des bandes d'environ 2 cm de large et 15 cm de long.
7. Enduire tous les tubes de beurre et enrouler chaque bande de pâte autour d'un tube en faisant en sorte que la pâte se chevauche à chaque tour.
8. Bien mélanger les 2 jaunes et le lait et enduire la pâte de tous les kremroles de ce mélange.
9. Déposer les tubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
10. Enfourner et cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
11. Lorsque les kremroles sont froids, retirer soigneusement les tubes.

Meringue

1. Verser les blancs d'oeufs et le sel dans la cuve du robot.
2. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.
3. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre. Lorsque le sucre atteint 100˚C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Lorsque le sucre arrive à 118°C, réduire la vitesse du batteur et verser immédiatement progressivement le sucre cuit en filet. Il faut être très rapide, le sirop de sucre ne devant pas continuer à monter en température.
4. Une fois que le sucre est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et battre pendant 5 minutes.
5. Réduire ensuite la vitesse du robot à vitesse moyenne et battre jusqu'à refroidissement complet des parois de la cuve.

Montage

1. Remplir la poche à douille de meringue et en farcir les kremroles.
2. Enduire délicatement et légèrement chaque rouleau de pâte de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.