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Kroket

Kroket, o kroket kentang isi ayam, es un aperitivo tradicional de Indonesia relleno de pollo y patatas.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Tiempo de Reposo
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 30 krokets
Course: Appetizer
Cuisine: Indonesian , Dutch

Ingredients

Para la masa de papa
  • 1.2 kg de papas , peladas y picadas pequeñas
  • 200 g de harina para todo uso
  • 75 g de manteca sin sal
  • 250 ml de leche
  • ¼ cucharadita de nuez moscada fresca
  • ½ cucharada de pimienta blanca fresca
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno
  • 30 g de manteca sin sal
  • 1 cebolla grande , finamente picada
  • 3 dientes de ajo , picados
  • 250 g de muslos de pollo (o pechuga), en cubos pequeños
  • 250 g de zanahorias , en cubos pequeños
  • 100 ml de leche de coco
  • 2 cebollas de verdeo , finamente picadas
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta blanca fresca
  • ¼ cucharadita de nuez moscada fresca
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 5 cucharadas de agua
Para la fritura
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 6 cucharadas de agua
  • Aproximadamente 300 g de pan rallado
  • Aceite vegetal neutro (para freír, y un poco más para aceitar las manos)
Equipamiento
  • Termómetro de cocina
  • Pisapapas

Instructions

    Cup of Yum
  1. Se recomienda preparar el relleno el día anterior.
  2. Derretir la manteca en una olla de fondo grueso a temperatura media/baja.
  3. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar a temperatura media/alta revolviendo constantemente hasta que estén tiernos y fragantes.
  4. Agregar el pollo, mezclar bien y saltear durante 10 minutos revolviendo frecuentemente.
  5. Incorporar la leche de coco, las zanahorias, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
  6. Cocinar durante aproximadamente 30 minutos a temperatura media/baja hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido haya sido absorbido. Añadir las cebollas de verdeo y mezclar.
  7. Para espesar el relleno, combinar la harina y el agua en un bowl y batir. Luego incorporar la mezcla a la olla, revolver y cocinar hasta que el relleno espese.
  8. Dejar enfriar completamente antes de usar o antes de guardar en el refrigerador si se prepara el día anterior.
Masa de papa
  1. Cocinar las papas durante 20 minutos o hasta que puedan ser fácilmente pisadas.
  2. Con un pisapapas aplastar las papas mientras siguen muy calientes.
  3. Pre calentar una olla de fondo grueso grande y antiadherente. Agregar la leche y la manteca y llevar a hervor. Incorporar la pimienta, la nuez moscada y la sal. Revolver.
  4. Agregar la harina y revolver vigorosamente hasta que se forme una masa. Retirar del calor y agregar esta pasta a la mezcla de papas, revolver para combinar ambas.
Armado
  1. Aceitar levemente las palmas de las manos.
  2. Dividir la masa de papa en bolas de aproximadamente 40 gramos cada una y cubrirlas para evitar que se resequen.
  3. La masa debería ser fácil de trabajar y bastante flexible.
  4. Aplastar levemente cada bola de masa para formar un círculo. Colocar en el medio aproximadamente ½ cucharada del relleno, luego unir ambos lados para encerrar el relleno.
  5. Dar forma ovalada.
  6. Gradualmente colocar las krokets en una fuente para horno grande cubierta con papel para hornear.
Para freír
  1. Combinar la harina y el agua en un bowl hondo.
  2. Sumergir cada kroket en esta mezcla y cubrir con pan rallado. Repetir el proceso con el resto de las krokets.
  3. Colocarlas en el freezer por lo menos 90 minutos antes de freír.
  4. Precalentar una gran cantidad de aceite en una olla honda para freír a temperatura media hasta que llegue a los 170°C, una temperatura que debe mantenerse a lo largo de todo el tiempo de fritura.
  5. Freír de 4 a 5 a la vez, hasta que estén doradas de ambos lados.
  6. Retirar las krokets del aceite con una espumadera y escurrir en servilletas de papel (o sobre una reja). Comer calientes o tibias, así como están o acompañadas de pimientos tailandeses.