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Lahoh

Le lahoh est un pain plat qui est très populaire en Somalie, à Djibouti, au Yémen et en Ethiopie.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
50 mins
Servings: 8 pains
Course: Bread
Cuisine: Yemeni

Ingredients

Pour le levain
  • 100 ml d'eau
  • 40 g de farine de blé
  • 40 g de farine de blé entier
  • 1 cuillère à café de levure déshydratée
Pour la pâte
  • 170 g de semoule de maïs
  • 125 g de farine de blé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure (optionnel)
  • Eau
Pour le Sharaba
  • 30 g de farine de blé
  • 200 ml d'eau

Instructions

    Cup of Yum
  1. Faire un levain en mélangeant la farine de blé, la farine de blé entier, la levure et l'eau . Ajouter l'eau lentement pour éviter les grumeaux.
  2. Laisser reposer le levain dans un récipient en verre ou en pierre (pas en métal) couvert, mais pas complètement scellé pendant 3 jours.
  3. Le deuxième jour, le levain doit commencer à faire des bulles et laisser émaner une odeur de levure.
  4. Le troisième jour, la fermentation devrait être terminée et le mélange doit donner une odeur aigre et un liquide brun sera séparé sur le dessus.
  5. Si vous ne voulez pas utiliser le mélange le troisième jour, il suffit de le placer dans le réfrigérateur et le nourrir avec de la farine et de l'eau régulièrement.
  6. Pour faire la pâte, mélanger ensemble le levain, la semoule de maïs, la farine de blé, le sel et la levure.Bien mélanger et pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et malléable.
  7. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d’eau graduellement. Ne pas ajouter trop d'eau, la pâte doit être semblable à une pâte à pain.
  8. Laisser lever la pâte pendant 30 à 40 minutes.
  9. Commencer à faire la sharaba en mélangeant la farine blanche et l’eau. Ajouter l'eau lentement en mélangeant pour éviter les grumeaux.
  10. Chauffer à feu doux-moyen en mélangeant constamment. Le mélange va progressivement commencer à épaissir jusqu’à ce que l'eau se soit entièrement évaporée.
  11. Mélanger la sharaba avec la pâte puis ajouter ¾ verre d'eau chaude. Bien mélanger. La pâte doit être assez liquide, semblable à une pâte à crêpes.
  12. Couvrir et laisser reposer pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
  13. Préchauffer la surface de cuisson à feu moyen. La surface de cuisson utilisée peut être une dalle de carrelage en terre cuite non traitée placée au-dessus d'une plaque de cuisson en fonte ou une large poêle de sorte que la chaleur de la flamme ne fissure pas la dalle.
  14. Huiler la surface de cuisson légèrement. Mettre un peu de pâte dans un recipient avec un bec verseur.
  15. Commencer à verser la pâte en formant un cercle, en partant de l'extérieur et en faisant un mouvement en spirale jusqu’au milieu du cercle.
  16. Cuire seulement d'un côté jusqu'à ce que la pâte soit sèche sur le dessus et les bords soient faciles à décoller. D'un côté, le lahooh doit être doré et lisse et de l'autre, il devrait avoir de nombreux petits trous.
  17. Répéter jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de pâte.