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Laksa

El laksa es una popular sopa de fideos picantes de la cocina peranakana del sudeste asiático hecha con fideos de trigo y/o fideos de arroz, pollo, camarones o pescado. Se sirve con leche de coco, en Indonesia, Malasia, Singapur y el sur de Tailandia.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr
Servings: 6 personas
Course: Main Course , Soup
Cuisine: Malaysian

Ingredients

  • 2 l de agua
  • 500 g de camarones crudos , pelados y desvenados (reservamos las cabezas)
  • 1 pechuga de pollo deshuesada , sin piel
  • 125 ml de aceite vegetal
  • 450 ml de crema de coco
  • 200 g de bolas o cubos de tofu fritos , cortados por la mitad
  • 2 tallos de hierba de curry
  • 500 g de fideos de huevo hokkien , frescos
  • 200 g de fideos de arroz secos , remojados en agua tibia durante 10 minutos y luego escurridos
  • 200 g de brotes de frijoles
  • Sal
Para la pasta del laksa
  • Un trozo de galanga de 5 cm , pelada y picada
  • Un trozo de cúrcuma fresca de 5 cm , pelada y picada
  • 250 g de chalotes , pelados
  • 10 dientes de ajo , picados
  • 20 pimientos rojos secos , sin semillas y remojados en agua caliente durante 30 minutos
  • 6 pimientos rojos frescos grandes , sin semillas y picados
  • 10 nueces de la India
  • 50 g de camarones secos , remojados en agua caliente durante 10 minutos, luego escurridos
  • 2 cucharadas de belacan , pasta de camarón seco, tostado
  • 2 tallos de limoncillo , picado

Instructions

Pasta del laksa
    Cup of Yum
  1. Usando un mortero, combine todos los ingredientes para la pasta del laksa y redúzcalos a una pasta fina.
Laksa
  1. Vierta una gran cantidad de agua en una olla grande y hiérvala, luego baje el fuego y agregue el pollo.
  2. Cocine a fuego lento durante 25 minutos.
  3. Retire el pollo del caldo y reserve el caldo.
  4. Deje enfriar y a continuación, triture el pollo en trozos pequeños. Reserve.
  5. Caliente el aceite en un wok grande a fuego medio y fría las cabezas de camarón reservadas durante un minuto, retírelas con una espumadera fina, agregue la pasta de laksa y fría durante otros 15 minutos a fuego bajo a medio, revolviendo regularmente.
  6. La pasta debe ser de color marrón oscuro con una capa de aceite rojo que se separa de las especias.
  7. Vierta todo el contenido del wok en la olla del caldo de pollo y hierva.
  8. Vierta la crema de coco, la sal, agregue las hojas de curry y el tofu frito, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté listo para servir.
  9. Llene otra olla grande con agua y hiérvala.
  10. Por cada plato a servir, coloque un pequeño puñado de fideos hokkien y fideos de arroz, así como unos camarones, en un colador o tamiz de metal y hunda el colador en el agua hirviendo durante 1 minuto.
  11. Escurra y sacuda el exceso de agua, luego transfiéralo a un tazón grande.
  12. Cubra el tazón de fideos con los brotes de soja y el pollo, luego vierta el caldo del laksa caliente con unos trozos de tofu por encima.