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Limpa

El limpa, vörtbröd o vörtlimpa, es un pan de centeno escandinavo dulce y especiado que suele asociarse a la cocina tradicional navideña en Suecia.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Tiempo de reposo
2 hrs
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 3 panes
Course: Dinner
Cuisine: Swedish , Vegan

Ingredients

  • 500 g de harina de uso general , tamizada
  • 1,2 kg de harina de centeno tamizada
  • 50 g de levadura fresca de panadería
  • 330 ml de cerveza rubia , a temperatura ambiente
  • 330 ml de Julmust o mosto de cerveza , (bebida navideña sin alcohol)
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 100 ml de melaza negra
  • 200 g de pasas , (opcional)
  • Harina , (para la superficie de trabajo)
Equipamiento
  • Batidora de pie

Instructions

    Cup of Yum
  1. Desmenuzar la levadura en el bol de la batidora.
  2. Verter sobre la cerveza rubia y el mosto, y mezclar bien.
  3. Dejar reposar durante 10 minutos en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
  4. Sobre la mezcla de levadura, añadir la mantequilla, las especias y la ralladura de naranja. Mezclar bien.
  5. Añadir la harina de uso general y, mientras se mezcla a baja velocidad con el gancho de amasar, añadir gradualmente la harina de centeno.
  6. Amasar durante 3 minutos y añadir la sal.
  7. Amasar durante 5 minutos a velocidad media. Si la masa es demasiado pegajosa, añadir un poco de harina de centeno. Si está demasiado seca, añadir un poco de cerveza o agua.
  8. Pasar la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasar a mano durante 2 minutos.
  9. Cubrir con un paño limpio y dejar que suba durante 1 hora, lejos de las corrientes de aire.
  10. Esparcir las pasas en una superficie de trabajo enharinada y amasar de nuevo la masa hasta que se incorporen todas las pasas. Dividir la masa en 3 partes.
  11. Dar forma a los panes, ya sea enrollando la masa y colocándola en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, o colocándola en moldes para panes o pasteles forrados con papel pergamino.
  12. Con un colador, espolvorear un poco de harina por encima de los panes y dejarlos subir en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 45 minutos.
  13. Durante los últimos 20 minutos de subida, precalentar el horno a 200ºC.
  14. Hornear los panes en el estante inferior del horno durante unos 45 minutos.
  15. Desmoldar si es necesario y dejar enfriar.