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Locro

Le locro est un ragoût à base de courge, populaire dans les pays d’Amérique du sud que la Cordillère des Andes traverse.

Prep Time
30 mins
Cook Time
8 hrs 30 mins
Temps de Repos
12 hrs
Total Time
9 hrs
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Argentinian

Ingredients

  • 500 g de poitrine de porc , coupée en morceaux
  • 400 g de jarret ou de paleron de bœuf , coupé en morceaux
  • 200 g de bacon fumé , coupé en dés
  • 1 petit chorizo colorado argentino , chorizo argentin tranché
  • 1 tranche de pied de porc , environ 120 g
  • 600 g de courge , coupée en cubes
  • 1 gros oignon
  • 180 g de haricots blancs
  • 300 g de maïs blanc sec , cassé
  • 2 cubes de bouillon de bœuf ou de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour le quiquirimichi (sauce d’accompagnement)
  • 1 poivron
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • ½ cuillère à café de piment rouge moulu , idéalement putaparió
  • ⅛ cuillère à café de poivre blanc (ou noir)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge
Matériel
  • blender

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un grand saladier, verser une généreuse quantité d’eau et y effriter le cube de bouillon.
  2. Ajouter les haricots blancs et mélanger. Ils doivent être totalement immergés dans l’eau.
  3. Dans un autre grand saladier, renouveler exactement la même opération avec le maïs.
  4. Laisser tremper pendant 12 heures dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
  5. Dans une casserole remplie d’eau bouillante ajouter le pied de porc.
  6. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes afin d’éliminer les impuretés. Égoutter et réserver.
  7. Dans une grande marmite, verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et la chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon haché, les haricots et le maïs égouttés.
  8. Remuer et couvrir d'eau 2 cm environ au dessus des ingrédients. Couvrir la marmite et cuire pendant une heure à feu moyen-doux. Penser à remuer très fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois.
  9. Ajouter tout le reste des ingrédients dans la marmite puis couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1h30 à nouveau, voire plus.
  10. Pendant tout le temps de cuisson, penser à remuer à l’aide d’une cuillère en bois au moins toutes les 15 minutes.
Quiquirimichi
  1. Incorporer tous les ingrédients sauf le vinaigre dans un blender.
  2. Mixer et ajouter le vinaigre petit à petit.
  3. Verser le tout dans un bol. La sauce est servie séparément.
  4. Servir le locro très chaud.