Locro
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
8 hrs 30 mins
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Temps de Repos
12 hrs
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Total Time
9 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Argentinian
Locro
Report
Le locro est un ragoût à base de courge, populaire dans les pays d’Amérique du sud que la Cordillère des Andes traverse.
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Ingredients
- 500 g de poitrine de porc , coupée en morceaux
- 400 g de jarret ou de paleron de bœuf , coupé en morceaux
- 200 g de bacon fumé , coupé en dés
- 1 petit chorizo colorado argentino , chorizo argentin tranché
- 1 tranche de pied de porc , environ 120 g
- 600 g de courge , coupée en cubes
- 1 gros oignon
- 180 g de haricots blancs
- 300 g de maïs blanc sec , cassé
- 2 cubes de bouillon de bœuf ou de légumes
- Sel
- Poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour le quiquirimichi (sauce d’accompagnement)
- 1 poivron
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de vinaigre
- ½ cuillère à café de piment rouge moulu , idéalement putaparió
- ⅛ cuillère à café de poivre blanc (ou noir)
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge
Matériel
- blender
Instructions
- Dans un grand saladier, verser une généreuse quantité d’eau et y effriter le cube de bouillon.
- Ajouter les haricots blancs et mélanger. Ils doivent être totalement immergés dans l’eau.
- Dans un autre grand saladier, renouveler exactement la même opération avec le maïs.
- Laisser tremper pendant 12 heures dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
- Dans une casserole remplie d’eau bouillante ajouter le pied de porc.
- Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes afin d’éliminer les impuretés. Égoutter et réserver.
- Dans une grande marmite, verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et la chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon haché, les haricots et le maïs égouttés.
- Remuer et couvrir d'eau 2 cm environ au dessus des ingrédients. Couvrir la marmite et cuire pendant une heure à feu moyen-doux. Penser à remuer très fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter tout le reste des ingrédients dans la marmite puis couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1h30 à nouveau, voire plus.
- Pendant tout le temps de cuisson, penser à remuer à l’aide d’une cuillère en bois au moins toutes les 15 minutes.
Quiquirimichi
- Incorporer tous les ingrédients sauf le vinaigre dans un blender.
- Mixer et ajouter le vinaigre petit à petit.
- Verser le tout dans un bol. La sauce est servie séparément.
- Servir le locro très chaud.
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