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Locro

El locro es un guiso a base de calabaza, popular en los países sudamericanos por los que pasa la cordillera de los Andes.

Prep Time
30 mins
Cook Time
3 hrs 30 mins
Tiempo de Reposo
12 hrs
Total Time
4 hrs
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Argentinian

Ingredients

  • 500 g de panza de cerdo , cortada en trozos
  • 400 g de jarrete o chuleta de ternera , cortados en trozos
  • 200 g de tocino ahumado , cortado en dados
  • 1 chorizo colorado argentino pequeño , cortado en rodajas
  • 1 loncha de manitas de cerdo (aprox. 120 g)
  • 600 g de calabaza , cortada en cubos
  • 1 cebolla grande
  • 180 g de judías blancas
  • 300 g de maíz blanco seco (partido)
  • 2 pastillas de caldo de carne o de verduras
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el quiquirimichi (salsa de acompañamiento)
  • 1 Pimienta
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de vinagre
  • ½ cucharadita de pimienta roja molida (idealmente putaparió)
  • ⅛ cucharadita de pimienta blanca (o negra)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Equipo
  • Licuadora

Instructions

    Cup of Yum
  1. En un bol grande, verter una cantidad generosa de agua y desmenuzar la pastilla de caldo.
  2. Añadir las judías blancas y mezclar. Deben estar completamente sumergidos en el agua.
  3. En otro recipiente grande, repetir el mismo proceso con el maíz.
  4. Dejar en remojo durante 12 horas en un lugar fresco o en la nevera.
  5. En una olla llena de agua hirviendo se añaden las patitas de cerdo.
  6. Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Escurrir y reservar.
  7. En una olla grande, verter 4 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla picada, las judías escurridas y el maíz.
  8. Remover y cubrir con agua unos 2 cm por encima de los ingredientes. Tapar la olla y cocinar durante una hora a fuego medio-bajo. Recuerde remover con mucha frecuencia con una cuchara de madera.
  9. Añadir todos los ingredientes restantes a la olla, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante otra hora y media o más.
  10. A lo largo de la cocción, recordar remover con una cuchara de madera al menos cada 15 minutos.
Quiquirimichi
  1. Combinar todos los ingredientes, excepto el vinagre, en una licuadora.
  2. Mezclar y añadir el vinagre poco a poco.
  3. Verter la mezcla en un bol. La salsa se sirve por separado.
  4. Servir el locro muy caliente.