Locro
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs 30 mins
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Tiempo de Reposo
12 hrs
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Total Time
4 hrs
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Argentinian
Locro
Report
El locro es un guiso a base de calabaza, popular en los países sudamericanos por los que pasa la cordillera de los Andes.
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Ingredients
- 500 g de panza de cerdo , cortada en trozos
- 400 g de jarrete o chuleta de ternera , cortados en trozos
- 200 g de tocino ahumado , cortado en dados
- 1 chorizo colorado argentino pequeño , cortado en rodajas
- 1 loncha de manitas de cerdo (aprox. 120 g)
- 600 g de calabaza , cortada en cubos
- 1 cebolla grande
- 180 g de judías blancas
- 300 g de maíz blanco seco (partido)
- 2 pastillas de caldo de carne o de verduras
- Sal
- Pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el quiquirimichi (salsa de acompañamiento)
- 1 Pimienta
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de vinagre
- ½ cucharadita de pimienta roja molida (idealmente putaparió)
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca (o negra)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Equipo
- Licuadora
Instructions
- En un bol grande, verter una cantidad generosa de agua y desmenuzar la pastilla de caldo.
- Añadir las judías blancas y mezclar. Deben estar completamente sumergidos en el agua.
- En otro recipiente grande, repetir el mismo proceso con el maíz.
- Dejar en remojo durante 12 horas en un lugar fresco o en la nevera.
- En una olla llena de agua hirviendo se añaden las patitas de cerdo.
- Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Escurrir y reservar.
- En una olla grande, verter 4 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla picada, las judías escurridas y el maíz.
- Remover y cubrir con agua unos 2 cm por encima de los ingredientes. Tapar la olla y cocinar durante una hora a fuego medio-bajo. Recuerde remover con mucha frecuencia con una cuchara de madera.
- Añadir todos los ingredientes restantes a la olla, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante otra hora y media o más.
- A lo largo de la cocción, recordar remover con una cuchara de madera al menos cada 15 minutos.
Quiquirimichi
- Combinar todos los ingredientes, excepto el vinagre, en una licuadora.
- Mezclar y añadir el vinagre poco a poco.
- Verter la mezcla en un bol. La salsa se sirve por separado.
- Servir el locro muy caliente.
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5.0
3 reviews
Excellent
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