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Lombo de Porco na Panela

Este Lombo de Porco na Panela é fácil de preparar, muito suculento e macio, tornando o almoço perfeito para sua família aos domingos ou para a ceia de Natal.

Prep Time
30 mins
Cook Time
2 hrs 30 mins
Additional Time
1 hr 30 mins
Total Time
4 hrs 30 mins
Servings: 12 fatias
Calories: 361 kcal
Course: Main Course
Cuisine: American

Ingredients

INGREDIENTES BÁSICOS
  • 2 kg de lombo de porco remova a pele prateada e não toda a gordura, somente o excesso. Deixe uma camada fina de gordura por cima do lombo (NÃO compre lombinho de porco)
  • 4 colheres de sopa de manteiga cortada em 4-5 blocos
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou mais para selar a carne de porco
SALMOURA
  • 8 xícaras de água morna da pia mesmo ou o suficiente para mergulhar o lombo
  • ½ xícara de chá de sal de preferência kosher (grãos maiores) ou use ⅓ xícara de chá de sal de cozinha ou refinado
  • ½ xícara de chá de açúcar mascavo ou açúcar granulado
  • ¼ xícara de chá de vinagre de maçã
  • 3 folhas de louro OPCIONAL
  • 1 xícara de cubos de gelo ou mais para diminuir a temperatura da água
TEMPEROS
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de páprica
  • 1 colher de sopa de sal
  • ½ colher de sopa de pimenta moída
MOLHO AGRIDOCE
  • ⅓ xícara de chá de mel ou xarope de bordo
  • ¼ xícara de chá de geléia de maçã ou damasco ou pêssego
  • ¼ xícara de chá de vinagre de maçã
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 2 colheres de sopa de tempero italiano ou outra mistura de ervas secas
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • Uma boa pitada de sal ou você pode usar 1-2 colheres de sopa de molho de soja
ADICIONE MAIS TARDE
  • 3 colheres de sopa de agua
  • 2 colheres de sopa de amido de milho

Instructions

    Cup of Yum
  1. Salmoura: Em um saco plástico grande descartável ou pote fundo, misture sal com a água morna de pia até dissolver. Junte o açúcar mascavo, o vinagre, as folhas de louro e o gelo para diminuir a temperatura da água. Em seguida, adicione o lombo de porco. Ponha a salmoura na geladeira por 90 minutos ou até 8 horas (durante a noite).
  2. Enxágüe: Remova o lombo da salmoura e descarte a salmoura. Em seguida, certifique-se de enxaguar o lombo para remover o excesso de sal. Seque bem com uma toalha de papel.
  3. Tempere: Misture todas os temperos em uma tigela pequena. Coloque o lombo em uma assadeira rasa e tempere com a mistura de temperos, pressionando com a palma da mão para que o tempero grude na superfície.
  4. Doure: Esquente 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até fumegar. Adicione o lombo de porco e doure de cada lado. Transfira imediatamente para a panela de cozimento lento ou slow cooker. Se o lombo for muito longo, deite-o curvado ao longo das laterais da panela.
  5. Cozinhe na slow cooker: Unte levemente o slow cooker. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela média, exceto a água e o amido de milho. Despeje o molho sobre o lombo de porco e coloque pedaços de manteiga por cima.
  6. Aperte o botão para cozinhar na função BAIXO (LOW) por 2 - 3 ½ horas ou até que a temperatura interna do lombo de porco alcance 60 °a 63 ° C na parte mais alta do lombo. Comece a verificar a temperatura imediatamente após o cozimento por 2 a 2 horas e meia para evitar que cozinhe demais e a carne resseque.
  7. Deixe descansar: Transfira a carne de porco cozida para uma tábua e tenda com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos.
  8. Engrosse o molho: Enquanto isso, coloque todo o líquido em uma panela média. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com água até ficar sem grumos e homogêneo. Adicione ao líquido do molho  e deixe cozinhar até engrossar, mexendo sempre (cerca de 5-7 minutos). Ajuste o sal se necessário. Deve ser saboroso, agridoce e e ligeiramente picante.
  9. Sirva: Fatie o lombo de porco e sirva com o molho. Coloque um pouco do molho por cima e sirva o resto ao lado.

Notes

  • Como conservar
  • Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias. Congele por até 3 meses.
  • Reaquecimento: você pode reaquecer as sobras em um prato próprio para microondas, coberto, por cerca de 1 minuto e depois continuar a aquecer em intervalos de 20 segundos até ficar quente.
  • IMPORTANTE -- O tempo de cozimento varia de acordo com:
  • Mas uma coisa é certa: todos os lombos ​​de porco de panela estarão prontos quando a temperatura interna atingir 60 ° a 63 ° C na parte mais alta do lombo. Use um termômetro de carne para determinar isso! Mas, via de regra, comece a verificar a temperatura logo após o lombo ter cozinhado por 2 a 2,5 horas.
  • Rendimento 12 fatias
  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 2,5 horas
  • Salmoura (tempo): 90 minutos
  • Tempo Total: 4 horas e 30 minutos
  • Tamanho / peso / largura do lombo de porco
  • Tamanho / tipo / idade da panela de cozimento lento
  • Se você o colou em uma salmoura ou pulou o processo de salmoura

Nutrition Information

Calories 361kcal (18%) Carbohydrates 21g (7%) Protein 38g (76%) Fat 13g (20%) Saturated Fat 5g (25%) Polyunsaturated Fat 1g Monounsaturated Fat 5g Cholesterol 115mg (38%) Sodium 5447mg (227%) Potassium 691mg (20%) Fiber 1g (4%) Sugar 15g (30%) Vitamin A 187IU (4%) Vitamin C 2mg (2%) Calcium 45mg (5%) Iron 2mg (11%)

Nutrition Facts

Serving: 12fatias

Amount Per Serving

Calories 361

% Daily Value*

Calories 361kcal 18%
Carbohydrates 21g 7%
Protein 38g 76%
Fat 13g 20%
Saturated Fat 5g 25%
Polyunsaturated Fat 1g 6%
Monounsaturated Fat 5g 25%
Cholesterol 115mg 38%
Sodium 5447mg 227%
Potassium 691mg 15%
Fiber 1g 4%
Sugar 15g 30%
Vitamin A 187IU 4%
Vitamin C 2mg 2%
Calcium 45mg 5%
Iron 2mg 11%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.