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Louise Cake (Pastel Louise)

El Louise cake de Nueva Zelanda es un delicioso pastel tradicional cubierto con mermelada de frambuesa y con un merengue de coco crujiente.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 20 piezas
Course: Dessert
Cuisine: New Zealand , Vegan

Ingredients

Para la masa
  • 250 g de mantequilla suave
  • 210 g de azúcar extrafino caster
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 350 g de harina tamizada
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 200 g de mermelada de frambuesa
Para la capa de merengue de coco
  • 5 claras de huevo
  • 200 g de azúcar extrafino caster
  • 200 g de coco rallado sin azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
Utensilios
  • Bandeja rectangular 30 cm x 24 cm
  • Batidora de repostería
  • Papel de pergamino

Instructions

    Cup of Yum
  1. Precaliente el horno a 160˚C.
  2. Cubra una bandeja de 30 cm x 24 cm con papel pergamino.
  3. En una batidora de repostería, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
  4. Agregue las yemas de huevo y la vainilla, luego añada la harina y el polvo de hornear para obtener una masa ligeramente desmenuzable.
  5. Vierta la masa en la sartén y presiónela para formar una base compacta de aproximadamente 1 cm de grosor.
  6. Hornee durante unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
  7. Mientras la base se está horneando, prepare el merengue de coco.
Merengue de coco
    Cup of Yum
  1. Agregue las claras de huevo en el recipiente de una batidora de repostería y bata hasta que se formen picos suaves.
  2. Agregue gradualmente el azúcar hasta que la mezcla forme un merengue brillante.
  3. Incorpore con cuidado el coco y la vainilla con la ayuda de una espátula.
  4. Deje que la base del pastel horneada se enfríe durante 10 minutos.
  5. Extienda la mermelada por encima y, a continuación, extienda la mezcla de coco sobre la mermelada.
  6. Hornee hasta que la parte superior esté crujiente y ligeramente dorada, durante unos 30 a 35 minutos.
  7. Corte alrededor de 20 a 25 trozos. Deje enfriar y consérvelo en un recipiente hermético hasta dos semanas.