Louise Cake (Pastel Louise)

Name: Louise Cake (Pastel Louise)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 20 piezas
Ingredients: 250 g de mantequilla suave; 210 g de azúcar extrafino; 5 yemas de huevo; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 350 g de harina tamizada; 2 cucharaditas de polvo de hornear; 200 g de mermelada de frambuesa; 5 claras de huevo; 200 g de azúcar extrafino; 200 g de coco rallado sin azúcar; ½ cucharadita de extracto de vainilla; Bandeja rectangular; Batidora de repostería; Papel de pergamino

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Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings
20 piezas
Course
Dessert
Cuisine
New Zealand, Vegan

Louise Cake (Pastel Louise)

Violet Hamilton

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El Louise cake de Nueva Zelanda es un delicioso pastel tradicional cubierto con mermelada de frambuesa y con un merengue de coco crujiente.

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Ingredients

Servings

Para la masa

250 g de mantequilla suave
210 g de azúcar extrafino caster
5 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
350 g de harina tamizada
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 g de mermelada de frambuesa

Para la capa de merengue de coco

5 claras de huevo
200 g de azúcar extrafino caster
200 g de coco rallado sin azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla

Utensilios

Bandeja rectangular 30 cm x 24 cm
Batidora de repostería
Papel de pergamino

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Instructions

Precaliente el horno a 160˚C.
Cubra una bandeja de 30 cm x 24 cm con papel pergamino.
En una batidora de repostería, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
Agregue las yemas de huevo y la vainilla, luego añada la harina y el polvo de hornear para obtener una masa ligeramente desmenuzable.
Vierta la masa en la sartén y presiónela para formar una base compacta de aproximadamente 1 cm de grosor.
Hornee durante unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
Mientras la base se está horneando, prepare el merengue de coco.

Merengue de coco

Agregue las claras de huevo en el recipiente de una batidora de repostería y bata hasta que se formen picos suaves.
Agregue gradualmente el azúcar hasta que la mezcla forme un merengue brillante.
Incorpore con cuidado el coco y la vainilla con la ayuda de una espátula.
Deje que la base del pastel horneada se enfríe durante 10 minutos.
Extienda la mermelada por encima y, a continuación, extienda la mezcla de coco sobre la mermelada.
Hornee hasta que la parte superior esté crujiente y ligeramente dorada, durante unos 30 a 35 minutos.
Corte alrededor de 20 a 25 trozos. Deje enfriar y consérvelo en un recipiente hermético hasta dos semanas.