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Loukoumádes

Les loukoumádes sont des beignets nappés de miel, populaires en Grèce, dans les pays arabes du Golfe, et dans les pays du levant.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Temps de Repos
45 mins
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 20 Loukoumádes
Course: Dessert , Breakfast
Cuisine: Greek , Middle Eastern , Vegan , Levantine

Ingredients

Pour le pâte
  • 200 g farine pour tous usages , tamisée
  • 240 ml d'eau tiède (à 36°C)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Huile végétale (pour la friture)
Pour le sirop
  • 250 ml d'eau
  • 500 g Sucre
  • 1 zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 cuillères à soupe de miel de fleurs
Pour la garniture
  • Cannelle
  • Grains de sésame blanc (optionnel)
Matériel
  • 1 Robot culinaire
  • 1 poêle profonde
  • 1 cuillère écumoire
  • 1 Passoire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Commencer en premier lieu par préparer le sirop car il devra être froid pour napper les loukoumádes chauds.
Sirop
  1. Verser l'eau, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron, et le jus de citron dans une casserole à revêtement anti-adhésif.
  2. Sur un feu fort, porter à ébullition.
  3. Baisser le feu et cuire le sirop à feu doux pendant 15 minutes.
  4. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le miel et remuer.
  5. Laisser complètement refroidir.
Pâte
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine, le sucre, la levure et mélanger.
  2. Tout en commençant à pétrir à faible vitesse, incorporer l'eau tout doucement. Ajouter le vinaigre et continuer à pétrir.
  3. Ajouter enfin le sel et pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
  4. Couvrir la cuve d'un linge et laisser la pâte pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 45 minutes.
Friture
  1. Chauffer un grand bain d’huile dans une poêle profonde, jusqu’à une température de 170°C.
  2. Dégazer la pâte puis, à l'aide d'une cuillère à café, préalablement trempée dans de l'huile, prélever un peu de pâte et la faire plonger directement dans l'huile de friture en forme de boule.
  3. Frire les boules de pâtes pendant quelques minutes en les remuant sans arrêt à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Veiller à garder la température de l’huile à 170°C.
  4. À l'aide d'une cuillère écumoire, retirer les beignets et les placer sur du papier absorbant.
Enrobage
  1. Plonger immédiatement les loukoumádes encore brûlants dans le sirop froid.
Laisser bien absorber puis les égoutter dans une passoire si besoin.
  2. Avant de servir, saupoudrer de cannelle et de grains de sésame blanc.

Notes

  • Technique de façonnage à la main:Avec la paume d’une main, prélever une quantité de pâte et presser le poing afin que la pâte sorte au niveau du pouce, puis, à l'aide d’une cuillère huilée couper la quantité de pâte souhaitée et la plonger dans l'huile chaude.