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Lunu Dehi

Le lunu dehi est un condiment aigre-doux préparé avec des citrons verts en saumure. C'est un chutney épicé très populaire au Sri Lanka, qui est souvent servi avec du riz et du curry.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
25 mins
Servings: 12 people
Course: Condiments
Cuisine: Asian , Sri Lankan , Vegan

Ingredients

  • 15 limes (jaunies par la maturation)
  • 2 cuillères à café de poudre de piment doux
  • 1 cuillère à café de poudre de kochchi miris (piment rouge piquant)
  • 6 grains de poivre blanc , concassés
  • 4 clous de girofle (optionnel)
  • 4 gousses de cardamome , écrasées (optionnel)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Vinaigre blanc
  • 3 l d'eau
  • Gros sel

Instructions

    Cup of Yum
  1. Choisir des limes non tachées, rondes et jaunes. Dans une grande marmite faire bouillir les 3 l d'eau.
  2. Immerger 10 limes dans cette eau en ébullition pendant 30 secondes (pas plus) et les égoutter. À l'aide d'un torchon, bien essuyer les limes pour les sécher complètement.
  3. Sur ces 10 limes, faire deux incisions croisées à une extrémité.
  4. Ouvrir ces limes délicatement à la main et les farcir avec une grande quantités de gros sel. Appuyer doucement pour les refermer le plus possible.
  5. Placer les limes farcies de sel dans un plat peu profond. Ne pas les poser les unes sur les autres mais bien à plat sur toute la surface du plat.
  6. Presser le jus des 5 limes restantes et le verser dans un plat creux. Ajouter deux pincées de gros sel.
  7. Placer les deux plats au soleil ou près d'une source de chaleur pour les faire sécher.
  8. Le jus des limes nécessite seulement un petit cycle de séchage, à savoir environ 48 heures. Après quoi, le verser dans un bocal hermétique et le réserver dans un endroit frais et sec.
  9. Les limes salées sont séchées lorsque les peaux deviennent couleur brun clair. Plus la durée du séchage sera longue, mieux ce sera.
  10. Débarrasser délicatement les limes séchées du sel un peu abîmé qui se trouve sur les bords.
  11. Les couper en 4. Déposer les limes coupées dans un grand bocal en verre.
  12. Ajouter la poudre de piment doux, le kochchi miris (piment), le poivre blanc et le sucre. Ajouter les clous de girofle et la cardamome (optionnel).
  13. Bien remuer le jus de limes séché et réservé et le verser sur les limes séchées.
  14. Verser du vinaigre dans le bocal jusqu'à ce que toutes les limes soient immergées.
  15. Agiter légèrement le bocal jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  16. Fermer hermétiquement le bocal et le déposer dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines.
  17. Plus la maturation est longue, meilleur il est.