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Lunu Dehi

El lunu dehi es un encurtido picante y amargo preparado con limas maduras. Es un condimento muy popular en Sri Lanka, que a menudo se sirve con arroz y curry.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
25 mins
Servings: 12 personas
Course: Condiments
Cuisine: Asian , Sri Lankan , Vegan

Ingredients

  • 15 limas (amarillas/maduras)
  • 2 cucharaditas de pimienta en polvo suave
  • 1 cucharadita de kochchi miris molido (pimiento rojo picante)
  • 6 granos de pimienta blanca , triturados
  • 4 clavos enteros (opcional)
  • 4 vainas de cardamomo , trituradas (opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • vinagre blanco
  • 3 l de agua
  • Sal kosher

Instructions

    Cup of Yum
  1. Elija limas sin manchas, redondas y amarillas. En una olla grande, hierva 3 litros de agua.
  2. Sumerja 10 limas en esta agua hirviendo durante 30 segundos (no más) y drene. Con un paño, limpie las limas minuciosamente para que se sequen por completo.
  3. Haga dos cortes cruzados en un extremo de cada una de las 10 limas. Abra estas limas delicadamente a mano y rellénelas con una gran cantidad de sal kosher. Presione suavemente para cerrarlas tanto como sea posible.
  4. Coloque las limas rellenas de sal en un plato poco profundo. No las coloque una encima de otra, sino en un mismo plano, sobre toda la superficie del plato.
  5. Exprima el jugo de las 5 limas restantes y viértalo en un plato hondo. Añada dos pizcas de sal kosher.
  6. Coloque ambos platos bajo el sol o cerca de una fuente de calor, para que se sequen.
  7. El jugo de las limas solo requiere un corto ciclo de secado (unas 48 horas). Después de eso, viértalo en un frasco hermético y manténgalo en un lugar fresco y seco.
  8. Las limas saladas se considera que están secas cuando sus pieles se vuelven de color marrón claro. Cuanto más largo sea el tiempo de secado, mejor.
  9. Retire suavemente la sal dañada alrededor de las limas secas. Córtelas en cuartos. Coloque las limas cortadas en un frasco de vidrio grande.
  10. Agregue la pimienta suave molida, el kochchi miris molido (pimienta), los granos de pimienta blanca y el azúcar. Añada los clavos y el cardamomo (opcional).
  11. Revuelva bien el jugo de limón seco reservado y viértalo sobre las limas secas.
  12. Vierta el vinagre en la jarra hasta que todas las limas queden sumergidas. Agite el frasco ligeramente, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  13. Cierre el frasco con fuerza y colóquelo en un lugar fresco y seco durante varias semanas. Cuanto más madure, mejor.