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Luqmat al-Qadi (Lokma)
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Luqmat al-Qadi (Lokma)

Les luqmat al-qadi appelés également lokma en turc ou loukoumádes en grec sont une pâtisserie à base de pâte levée frite et imbibée de sirop ou parfois de miel, célèbre dans les pays arabes du Golfe, en Égypte et dans les pays du levant.

Prep Time
1 hr
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
1 hr 15 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Middle Eastern, Turkish, Vegan, Iraqi

Ingredients

Pour la pâte
  • 250 g all-purpose flour
  • 25 g corn starch Maïzena
  • 120 ml d'eau tiède à 36°C
  • ½ cuillère à café salt
  • frying oil
Pour le levain
  • 20 g flour
  • 5 g granulated sugar
  • 1 cuillère à café dry yeast
  • 50 ml water warm
Pour le sirop
  • 250 ml water
  • 500 g sugar
  • 2 cuillères à soupe lemon juice fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe rose water
  • saffron quelques filaments
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

Levain
    Cup of Yum
  1. Mélanger la farine, la levure, le sucre, et l'eau.
  2. Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, pendant 20 minutes.
Pâte
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine et la fécule de maïs
  2. Creuser un puits au centre et y verser le levain.
  3. Tout en pétrissant à faible vitesse, incorporer l’eau progressivement.
  4. Après avoir incorporé l’eau, ajouter le sel et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
  5. Couvrir la cuve d'un linge et laisser la pâte pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure.
Sirop
  1. Dès le début de la pousse de la pâte, préparer le sirop.
  2. Mélanger le sucre, l'eau, le jus de citron, l'eau de rose et le safran.
  3. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes avant d'éteindre et de laisser refroidir.
Friture
  1. Chauffer un grand bain d’huile dans une poêle profonde, jusqu’à une température de 170°C.
  2. Dégazer la pâte puis, à l'aide d'une cuillère à café, préalablement trempée dans de l'huile, prélever un peu de pâte et la faire plonger directement dans l'huile de friture en forme de boule.
  3. Frire les boules de pâtes pendant quelques minutes en les remuant sans arrêt à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Veiller à garder la température de l’huile à 170°C.
Enrobage
  1. Plonger directement les luqmat al qadi chauds dans le sirop froid.
  2. Laisser bien absorber puis les égoutter dans une passoire si besoin.