Luqmat al-Qadi (Lokma)
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
1 hr 15 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Dessert
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Cuisine
Middle Eastern, Turkish, Vegan, Iraqi
Luqmat al-Qadi (Lokma)
Report
Les luqmat al-qadi appelés également lokma en turc ou loukoumádes en grec sont une pâtisserie à base de pâte levée frite et imbibée de sirop ou parfois de miel, célèbre dans les pays arabes du Golfe, en Égypte et dans les pays du levant.
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Ingredients
Pour la pâte
- 250 g all-purpose flour
- 25 g corn starch Maïzena
- 120 ml d'eau tiède à 36°C
- ½ cuillère à café salt
- frying oil
Pour le levain
- 20 g flour
- 5 g granulated sugar
- 1 cuillère à café dry yeast
- 50 ml water warm
Pour le sirop
- 250 ml water
- 500 g sugar
- 2 cuillères à soupe lemon juice fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe rose water
- saffron quelques filaments
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Levain
- Mélanger la farine, la levure, le sucre, et l'eau.
- Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, pendant 20 minutes.
Pâte
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine et la fécule de maïs
- Creuser un puits au centre et y verser le levain.
- Tout en pétrissant à faible vitesse, incorporer l’eau progressivement.
- Après avoir incorporé l’eau, ajouter le sel et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
- Couvrir la cuve d'un linge et laisser la pâte pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure.
Sirop
- Dès le début de la pousse de la pâte, préparer le sirop.
- Mélanger le sucre, l'eau, le jus de citron, l'eau de rose et le safran.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes avant d'éteindre et de laisser refroidir.
Friture
- Chauffer un grand bain d’huile dans une poêle profonde, jusqu’à une température de 170°C.
- Dégazer la pâte puis, à l'aide d'une cuillère à café, préalablement trempée dans de l'huile, prélever un peu de pâte et la faire plonger directement dans l'huile de friture en forme de boule.
- Frire les boules de pâtes pendant quelques minutes en les remuant sans arrêt à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Veiller à garder la température de l’huile à 170°C.
Enrobage
- Plonger directement les luqmat al qadi chauds dans le sirop froid.
- Laisser bien absorber puis les égoutter dans une passoire si besoin.
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