Levain

Cup of Yum
1. Mélanger la farine, la levure, le sucre, et l'eau.
2. Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, pendant 20 minutes.

Pâte

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine et la fécule de maïs
2. Creuser un puits au centre et y verser le levain.
3. Tout en pétrissant à faible vitesse, incorporer l’eau progressivement.
4. Après avoir incorporé l’eau, ajouter le sel et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
5. Couvrir la cuve d'un linge et laisser la pâte pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure.

Sirop

1. Dès le début de la pousse de la pâte, préparer le sirop.
2. Mélanger le sucre, l'eau, le jus de citron, l'eau de rose et le safran.
3. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes avant d'éteindre et de laisser refroidir.

Friture

1. Chauffer un grand bain d’huile dans une poêle profonde, jusqu’à une température de 170°C.
2. Dégazer la pâte puis, à l'aide d'une cuillère à café, préalablement trempée dans de l'huile, prélever un peu de pâte et la faire plonger directement dans l'huile de friture en forme de boule.
3. Frire les boules de pâtes pendant quelques minutes en les remuant sans arrêt à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Veiller à garder la température de l’huile à 170°C.

Enrobage

1. Plonger directement les luqmat al qadi chauds dans le sirop froid.
2. Laisser bien absorber puis les égoutter dans une passoire si besoin.