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Mandu

Los mandu (만두) son dumplings de Corea que pueden hervirse, cocerse al vapor o freírse. Son una variante de los jiaozi chinos.

Prep Time
2 hrs
Cook Time
mins
Tiempo de Reposo
1 hr 15 mins
Total Time
2 hrs 45 mins
Servings: 50 mandu
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Korean

Ingredients

Para la masa
  • 400 g de harina para todo uso
  • 300 ml de agua fría
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno
  • 120 g de tofu firme escurrido y picado
  • 120 g de col china para kimchi escurrida y picada finamente
  • 150 g de col verde finamente picada
  • 150 g de germinados de frijol mungo
  • ½ cebolla mediana finamente picada
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 300 g de carne de cerdo molida
  • 200 g de carne de res molida
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 huevo
  • ¼ de cucharadita de sal para sazonar la guarnición, y más para salar las verduras
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • Aceite vegetal
Para la salsa
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharada de agua
  • ½ cucharadita de azúcar extrafino caster
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de gochugaru hojuelas de pimiento rojo
Utensilios
  • Máquina para hacer pasta
  • Cortador de galletas redondo 8 cm

Instructions

Masa
    Cup of Yum
  1. Combine la harina y la sal. Agregue el aceite, luego el agua poco a poco, y forme una masa homogénea que no sea demasiado blanda. No agregue más agua de la necesaria.
  2. Deje reposar la masa durante al menos 45 minutos, cubierta con un paño, en un lugar seco.
  3. Enharine la masa generosamente.
  4. Pásela a través de la máquina de hacer pasta para conseguir láminas muy finas que se cortarán con un cortador de galletas redondo.
Relleno
  1. En un tazón, espolvoree generosamente la col con sal y déjela reposar durante 30 minutos mientras prepara los otros ingredientes.
  2. Mientras tanto, ponga a hervir una olla de agua.
  3. Agregue los germinados de frijol mungo y blanquee durante 3 minutos.
  4. Escurra, deje enfriar y pique los germinados finamente en un tazón. Reserve.
  5. Escurra y elimine tanta agua como sea posible de la col, a mano.
  6. Transfiera a un tazón grande y mezcle.
  7. Prepare todos los ingredientes restantes y agréguelos al recipiente con la col.
  8. Mezcle bien a mano y forme una pasta.
Rellenar los mandu
  1. Utilice una superficie de trabajo lisa, seca y enharinada.
  2. Coloque una cucharadita completa del relleno en un disco de masa.
  3. Moje los bordes con agua y cierre el dumpling herméticamente, en forma de media luna, sacando el aire mientras empuja con los dedos.
  4. Repita este proceso hasta utilizar todos los discos de masa.
Métodos de cocción
Gun mandu (en la sartén)
  1. Caliente una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
  2. Agregue los mandu, asegurándose de que no se toquen entre sí.
  3. Fría durante 2 a 3 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que estén dorados.
Tuigin mandu (fritos)
  1. Caliente una gran cantidad de aceite vegetal en una freidora o sartén a fuego medio-alto hasta los 170˚C.
  2. Fría los mandu durante 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados.
Jjin mandu (al vapor)
  1. Cocine los mandu en una vaporera durante 10 minutos.
  2. Asegúrese de forrar la vaporera con una gasa húmeda u hojas de col para evitar que los mandu se peguen.
Mul mandu (hervidos)
  1. Ponga una olla grande con agua a hervir.
  2. Agregue los mandu, revolviendo suavemente para que no se peguen al fondo de la olla. Cocine unos pocos a la vez, durante 1 minuto desde el momento en que todos emerjan a la superficie.