Mandu
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
1 hr 15 mins
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Total Time
2 hrs 45 mins
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Servings
50 mandu
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Course
Main Course
Mandu
Report
Los mandu (만두) son dumplings de Corea que pueden hervirse, cocerse al vapor o freírse. Son una variante de los jiaozi chinos.
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Ingredients
Para la masa
- 400 g de harina para todo uso
- 300 ml de agua fría
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 120 g de tofu firme escurrido y picado
- 120 g de col china para kimchi escurrida y picada finamente
- 150 g de col verde finamente picada
- 150 g de germinados de frijol mungo
- ½ cebolla mediana finamente picada
- 2 cebollas finamente picadas
- 300 g de carne de cerdo molida
- 200 g de carne de res molida
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 huevo
- ¼ de cucharadita de sal para sazonar la guarnición, y más para salar las verduras
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- Aceite vegetal
Para la salsa
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharada de agua
- ½ cucharadita de azúcar extrafino caster
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de gochugaru hojuelas de pimiento rojo
Utensilios
- Máquina para hacer pasta
- Cortador de galletas redondo 8 cm
Instructions
Masa
- Combine la harina y la sal. Agregue el aceite, luego el agua poco a poco, y forme una masa homogénea que no sea demasiado blanda. No agregue más agua de la necesaria.
- Deje reposar la masa durante al menos 45 minutos, cubierta con un paño, en un lugar seco.
- Enharine la masa generosamente.
- Pásela a través de la máquina de hacer pasta para conseguir láminas muy finas que se cortarán con un cortador de galletas redondo.
Relleno
- En un tazón, espolvoree generosamente la col con sal y déjela reposar durante 30 minutos mientras prepara los otros ingredientes.
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla de agua.
- Agregue los germinados de frijol mungo y blanquee durante 3 minutos.
- Escurra, deje enfriar y pique los germinados finamente en un tazón. Reserve.
- Escurra y elimine tanta agua como sea posible de la col, a mano.
- Transfiera a un tazón grande y mezcle.
- Prepare todos los ingredientes restantes y agréguelos al recipiente con la col.
- Mezcle bien a mano y forme una pasta.
Rellenar los mandu
- Utilice una superficie de trabajo lisa, seca y enharinada.
- Coloque una cucharadita completa del relleno en un disco de masa.
- Moje los bordes con agua y cierre el dumpling herméticamente, en forma de media luna, sacando el aire mientras empuja con los dedos.
- Repita este proceso hasta utilizar todos los discos de masa.
Métodos de cocción
Gun mandu (en la sartén)
- Caliente una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
- Agregue los mandu, asegurándose de que no se toquen entre sí.
- Fría durante 2 a 3 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que estén dorados.
Tuigin mandu (fritos)
- Caliente una gran cantidad de aceite vegetal en una freidora o sartén a fuego medio-alto hasta los 170˚C.
- Fría los mandu durante 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados.
Jjin mandu (al vapor)
- Cocine los mandu en una vaporera durante 10 minutos.
- Asegúrese de forrar la vaporera con una gasa húmeda u hojas de col para evitar que los mandu se peguen.
Mul mandu (hervidos)
- Ponga una olla grande con agua a hervir.
- Agregue los mandu, revolviendo suavemente para que no se peguen al fondo de la olla. Cocine unos pocos a la vez, durante 1 minuto desde el momento en que todos emerjan a la superficie.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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