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Mapo Tofu
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Mapo Tofu

El màpó dòufǔ o mapo tofu (tofu picante de la abuela) es un plato de la cocina de Sichuan popular en China, Taiwán, así como en Japón y Corea.

Prep Time
10 mins
Cook Time
25 mins
Total Time
35 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

  • 250 g ground pork
  • 500 g silken tofu cortado en dados de 2, 5 cm, Spanish: de tofu suave
  • 80 ml soybean oil dividido
  • 2 bird's eye chili cortados en rodajas finas, fresh Thai (Spanish: pimientos tailandeses frescos
  • 8 dried red chilies picados gruesos
  • 2 cucharaditas Sichuan peppercorn molidos o triturados, Spanish: de granos de pimienta de Sichuan
  • 3 cucharadas fresh ginger finamente rallado
  • 5 garlic finamente rallados, cloves
  • 2 cucharaditas pixian sauce mezcla de doubanjiang y dou-chi, Spanish: de salsa pixian
  • 175 ml chicken broth en su defecto, agua, Spanish: de caldo de pollo ligeramente salado, lightly salted
  • 1,5 cucharadas cornstarch mixed with 240 ml water (Spanish
  • ¼ sesame oil Spanish: de cucharadita de aceite de sésamo
  • 3 green onion cortados en trozos de 1 cm, stalks, Spanish
  • ¼ sugar 1/3 teaspoon
Equipo
  • Wok

Instructions

    Cup of Yum
  1. Tostar los chiles secos picados gruesos.
  2. Calentar un wok o una cacerola pequeña a fuego lento. Añadir 40 ml de aceite de soja y añadir las guindillas frescas y secas.
  3. Remover de vez en cuando y freír durante 5 minutos, procurando que no se quemen. Retirar del fuego y reservar.
  4. Calentar otro wok a fuego medio y añadir los 40 ml restantes de aceite de soja. Añadir ¾ de la pimienta de Sichuan y remover durante 30 segundos.
  5. Añadir el jengibre. Después de 1 minuto, añadir el ajo. Rehogar un minuto más, luego subir el fuego a alto y añadir la carne de cerdo picada.
  6. Aplastar la carne picada con un tenedor para deshacerla y freírla hasta que esté bien cocida.
  7. Añadir la salsa de soja picante y mezclar bien.
  8. Añadir el caldo de pollo (o el agua) y remover.
  9. Cocer a fuego lento durante 1 minuto.
  10. Mientras tanto, en un bol, batir 240 ml de agua y la maicena.
  11. Añadir la mezcla de maicena a la salsa de caldo de pollo y remover con una cuchara de madera.
  12. Dejar que burbujee, removiendo regularmente, hasta que la salsa empiece a espesar. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua caliente o caldo de pollo caliente.
  13. A continuación, añadir todo el aceite reservado y la mezcla de chile.
  14. Incorporar el aceite a la salsa y añadir el tofu.
  15. Mezclar suavemente con una espátula.
  16. Cocinar a fuego medio/bajo durante 5 minutos.
  17. Añadir el aceite de sésamo, el azúcar y la cebolleta y remover hasta que la cebolleta se marchite.
  18. Servir el tofu mapo espolvoreado con el resto de la pimienta de Sichuan.