Mapo Tofu
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
25 mins
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Total Time
35 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Mapo Tofu
Report
El màpó dòufǔ o mapo tofu (tofu picante de la abuela) es un plato de la cocina de Sichuan popular en China, Taiwán, así como en Japón y Corea.
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Ingredients
- 250 g ground pork
- 500 g silken tofu cortado en dados de 2, 5 cm, Spanish: de tofu suave
- 80 ml soybean oil dividido
- 2 bird's eye chili cortados en rodajas finas, fresh Thai (Spanish: pimientos tailandeses frescos
- 8 dried red chilies picados gruesos
- 2 cucharaditas Sichuan peppercorn molidos o triturados, Spanish: de granos de pimienta de Sichuan
- 3 cucharadas fresh ginger finamente rallado
- 5 garlic finamente rallados, cloves
- 2 cucharaditas pixian sauce mezcla de doubanjiang y dou-chi, Spanish: de salsa pixian
- 175 ml chicken broth en su defecto, agua, Spanish: de caldo de pollo ligeramente salado, lightly salted
- 1,5 cucharadas cornstarch mixed with 240 ml water (Spanish
- ¼ sesame oil Spanish: de cucharadita de aceite de sésamo
- 3 green onion cortados en trozos de 1 cm, stalks, Spanish
- ¼ sugar 1/3 teaspoon
Equipo
- Wok
Instructions
- Tostar los chiles secos picados gruesos.
- Calentar un wok o una cacerola pequeña a fuego lento. Añadir 40 ml de aceite de soja y añadir las guindillas frescas y secas.
- Remover de vez en cuando y freír durante 5 minutos, procurando que no se quemen. Retirar del fuego y reservar.
- Calentar otro wok a fuego medio y añadir los 40 ml restantes de aceite de soja. Añadir ¾ de la pimienta de Sichuan y remover durante 30 segundos.
- Añadir el jengibre. Después de 1 minuto, añadir el ajo. Rehogar un minuto más, luego subir el fuego a alto y añadir la carne de cerdo picada.
- Aplastar la carne picada con un tenedor para deshacerla y freírla hasta que esté bien cocida.
- Añadir la salsa de soja picante y mezclar bien.
- Añadir el caldo de pollo (o el agua) y remover.
- Cocer a fuego lento durante 1 minuto.
- Mientras tanto, en un bol, batir 240 ml de agua y la maicena.
- Añadir la mezcla de maicena a la salsa de caldo de pollo y remover con una cuchara de madera.
- Dejar que burbujee, removiendo regularmente, hasta que la salsa empiece a espesar. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua caliente o caldo de pollo caliente.
- A continuación, añadir todo el aceite reservado y la mezcla de chile.
- Incorporar el aceite a la salsa y añadir el tofu.
- Mezclar suavemente con una espátula.
- Cocinar a fuego medio/bajo durante 5 minutos.
- Añadir el aceite de sésamo, el azúcar y la cebolleta y remover hasta que la cebolleta se marchite.
- Servir el tofu mapo espolvoreado con el resto de la pimienta de Sichuan.
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