Marzipan (Pâte d'Amande)
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Le marzipan (massepain ou pâte d'amande) est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et réduites en poudre fine, de sucre glace et de blanc d'œuf.
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Ingredients
- 200 g d’amandes mondées
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf , battu (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d’eau florale (eau de fleur d’oranger, eau de rose, vanille liquide ou un alcool au choix), optionnel
Matériel
- Robot mixeur
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Instructions
- Dans le robot mixeur, mixer les amandes jusqu’à les réduire en poudre fine.
- Dans un saladier, mélanger cette poudre d’amande et le sucre glace.
- Incorporer le blanc d’oeuf tout en mélangeant (optionnel), puis ajouter l’eau florale (optionnel).
- Pétrir la pâte d’amande jusqu’à obtenir une masse lise, homogène et compacte.
- La couvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis, la conserver au frais pendant 1 heure jusqu'à utilisation.
- Il y a deux manières de façonner le marzipan :- soit on travaille des morceaux de préparation de poids égal pour former des boulettes.- soit on forme un boudin que l’on découpe en tranches avant dégustation.
Notes
- Le marzipan se conserve au réfrigérateur pendant au moins deux semaines lorsqu'il est enveloppé dans du papier sulfurisé ou aluminium.Si le marzipan devient un peu trop solide, il peut être malaxé avec un peu d'eau (et éventuellement un peu de sucre glace) jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- La version allemande ne contient généralement pas de blanc d'oeuf.
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