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Medianoche

La medianoche es un sándwich tradicional hecho con cerdo y queso que se sirve alrededor de la medianoche en los clubes nocturnos de La Habana, Cuba.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Tiempo de Reposo
1 d
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 2 personas
Course: Main Course , Snacks
Cuisine: Cuban

Ingredients

Para el adobo del cerdo
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • ½ naranja (ralladura y jugo)
  • 1 Lima (solo el jugo)
  • 4 dientes de ajo , triturados
  • 3 cucharadas de cilantro fresco , picado
  • ¼ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • Pimienta negra o blanca , recién molida
Para los sándwiches
  • 150 g de jamón ahumado en lonchas
  • 1 trozo de 400 g de lomo de cerdo , sin la piel y sin exceso de grasa
  • 60 g de mantequilla derretida
  • 2 panes de brioche cubano (tipo jalá), 20 a 30 cm
  • 6 rebanadas de queso suizo (tipo Emmental o Gruyère)
  • 8 pepinillos encurtidos con eneldo grandes , en rodajas
  • Mostaza dulce
Utensilios
  • Sandwichera eléctrica

Instructions

    Cup of Yum
  1. Adobo y preparación del lomo de cerdo al mojo:
  2. En un tazón, bata el aceite, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el cilantro, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
  3. Pinche el lomo de cerdo por todos lados con un cuchillo y colóquelo en esta salsa. Mezcle bien a mano para remojarlo con el adobo.
  4. Marine en el refrigerador durante 12 a 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
  5. Pasado el tiempo del marinado, retire el cerdo del tazón y colóquelo en una bandeja para hornear, con el lado graso hacia arriba.
  6. Ase a 180°C durante 1 hora.
  7. Retire del horno y cúbralo con papel de aluminio.
  8. Déjelo reposar durante 2 horas
  9. Corte el lomo de cerdo en lonchas finas.
  10. Caliente la sandwichera (o la prensa de panini).
  11. Caliente una sartén grande a fuego alto. Dore primero las lonchas de cerdo por ambos lados, luego las lonchas de jamón.
  12. Corte los bollos por la mitad, longitudinalmente. Unte con mostaza suave cada lado.
  13. Coloque un poco del cerdo asado a lo largo de la mitad inferior, luego agregue una capa de jamón, una capa de queso y finalmente, los encurtidos.
  14. Cubra con la mitad superior del pan.
  15. Unte la parte superior e inferior de cada sándwich con mantequilla derretida.
  16. Envuelva cada sándwich en papel pergamino y caliéntelos en la sandwichera (o prensa de paninis), hasta que estén crujientes por fuera.

Notes

  • La carne de cerdo al mojo se puede preparar con 24 horas de anticipación y refrigerarse en un recipiente hermético.