Servings
Font
Back
0 from 3 votes

Medical Medium aubergine stoof met kastanje champignons en aardappelpuree

Mediterrane aubergine stoofpot met gebakken umami maple champignons. Met romige, maar vetvrije aardappelpuree.

Cook Time
mins
Total Time
35 mins
Servings: 2 porties
Calories: 367 kcal
Course: Dinner
Cuisine: European

Ingredients

  • 1 1 aubergine
  • 3 to 4 3 to 4 cups kastanje champignons
  • 450 450 gr aardappelen (3 cups)
  • 4 4 teentjes knoflook
  • 2 2 teentjes knoflook
  • ¼ ¼ cup havermelk of amandel/cashewmelk of water
  • 250 250 ml tomaten passata
  • ½ ½ tl chilivlokkern
  • 2 2 el ahornsiroop
  • 2 2 cups water
  • 2 2 el ahornsiroop
  • 2 2 el verse bieslook
  • 1 1 el kokosamino's
  • of 2 of 2 el rauwe honing
  • 1 1 tl verse peterselie
  • 1 1 el dulse zeewier gedroogd en gemalen
  • 1 1 el kokosamino's
  • 2 2 tl paprika poeder
  • 1 1 tl oregano
  • 2 2 el extra vierge olijfolie
  • Keltisch zeezout naar smaak, maar zo weinig mogelijk
  • 1 1 tl thyme
  • 1 1 tl rosemary
  • 4 4 el extra virgin olive oil partially replaced with water

Instructions

    Cup of Yum
  1. Was en snijd de aubergine. Verhit de pan, voeg de olijfolie toe en bak de aubergine stukken tot ze aan alle kanten bruin zijn.
  2. Was en snijd de aardappelen in blokjes. Laat de schil eraan zitten.
  3. Terwijl de aubergines sudderen en de aardappelen stomen, snijd je de champignons. Net iets grotere stukken dan hapklaar.
  4. Pers de knoflook uit en voeg toe. Bak tot de aubergine wat zachter wordt.
  5. Stoom (of kook) gedurende 20 minuten.
  6. Bak met olijfolie of een druppel water.
  7. Voeg de dulse, kokosamino's, tomatenpassata en water toe.
  8. Snijd of knip de peterselie en bieslook heel klein.
  9. Pers de knoflook uit en voeg toe.
  10. Laat het minstens 20 minuten sudderen. Roer af en toe. Test door er met een vork in te prikken: alle aubergines moeten zacht zijn!
  11. Prak de aardappelen met een vork. Voeg de havermelk, ahornsiroop, paprikapoeder, peterselie en bieslook toe. Voeg zout naar smaak toe.
  12. Voeg de chilivlokken toe. Wanneer de champignons gekrompen en goudbruin en glanzend zijn, blus ze dan af met de kokosamino's en ahornsiroop.
  13. Als je honing wilt gebruiken in plaats van ahornsiroop, zorg er dan voor dat je eerst het vuur laag zet en de champignons een beetje laat afkoelen voordat je de honing toevoegt.

Nutrition Information

Calories 367kcal (18%)

Nutrition Facts

Serving: 2porties

Amount Per Serving

Calories 367

% Daily Value*

Calories 367kcal 18%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.