Servings
Font
Back
0.0 from 0 votes

Mee Rebus (Mie Kuah)

El mee rebus es una sopa de fideos de huevo malaya, agripicante, que se espesa con batatas y se cubre con una amplia variedad de guarniciones, incluyendo huevo, brotes de soya, tofu y lima.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
1 hr
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Indonesian , Malaysian

Ingredients

  • 500 g de fideos de huevo frescos
  • 100 g de brotes de soja
Pasta para mee rebus (Rempah)
  • ½ cucharada de semillas de cilantro , tostadas
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo , tostadas
  • ½ cucharadita de semillas de comino , tostadas
  • 6 chiles rojos secos , remojados en agua caliente durante 30 minutos y luego escurridos
  • 2 cucharadas de camarones secos , remojados en agua fría durante 15 minutos y luego escurridos
  • 6 chalotes rojos , en cuartos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pulpa de tamarindo
  • 1 cm de raíz de jengibre fresco
  • 1 cm galanga fresca
  • 1 cm de cúrcuma fresca
  • 3 tallos de hierba de limón , sólo la parte blanca (sin la piel externa y el resto más o menos picado)
  • 2 cucharadas de maní
  • 2 cucharadas de anchoas secas
  • 2 cucharadas de tauco (pasta de soja fermentada), o 1 cucharada de pasta de miso blanco
  • 2-3 cucharadas de agua , suficiente para aflojar la pasta
Salsa del mee rebus
  • 250 g de batata , pelada y en cubos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 400 g de gambas frescas , limpias
  • 2-3 cucharaditas de azúcar de palma (al gusto)
  • Sal (al gusto)
Guarnición
  • 150 g de tofu extra firme , en cubos
  • 4 cucharadas de chalotes fritos y crujientes
  • 2 huevos duros , en cuartos
  • 2 cucharadas de cebollines , picados
  • 2 limas , en cuartos
  • 2 chiles verdes grandes , cortados en anillos
  • 2 cucharadas de cilantro fresco , picado

Instructions

    Cup of Yum
  1. Cocine la batata al vapor, hasta que esté blanda, luego tritúrela hasta que quede suave.
  2. Fría los cubos de tofu hasta que estén crujientes por fuera. Reserve.
  3. Tueste el cilantro, el hinojo y las semillas de comino en una sartén a fuego lento, hasta que comiencen a liberar su fragancia.
  4. Agréguelo a una licuadora, junto con el resto de los ingredientes del rempah, y mezcle hasta que quede suave. Agregue más agua si es necesario, para aflojar.
  5. Fría la pasta en aceite caliente en un wok, a fuego medio, durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el aceite comience a separarse de la pasta, y el rempah se vuelva un poco más oscuro.
  6. Agregue el caldo, mezcle bien y hierva suavemente.
  7. Añada el puré de batata, hasta que esté bien mezclado, y obtenga una salsa espesa.
  8. Reduzca el fuego a intensidad baja y agregue las gambas. Cocine durante 3-4 minutos, dependiendo del tamaño.
  9. Pruebe y sazone con el azúcar de palma. Debe tener un ciclo de sabor picante, agrio, salado y dulce. Sazone con un poco de sal si es necesario.
  10. Blanquee los fideos, luego los brotes de soja.
Montar el mee rebus
  1. Coloque los fideos en cuatro tazones, luego vierta la salsa encima.
  2. Cubra con cubos de tofu fritos, chalotes crujientes, huevo duro, cebolleta, rodajas de lima, chile verde, brotes de frijol y cilantro picado.
  3. Sirva caliente.

Notes

  • Es habitual usar limas Calamansi, pero si no puede conseguirlas, las regulares funcionan igual de bien.