Galletas

Cup of Yum
1. Precaliente un horno de convección a 160°C (o 175°C en un horno tradicional).
2. Tamice la harina, el almidón de maíz y el jengibre molido juntos.
3. En el tazón de una batidora de repostería, bata la mantequilla y el azúcar glas, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
4. Agregue la mezcla tamizada de harina, almidón de maíz y jengibre.
5. Amase rápidamente, hasta formar una mezcla homogénea.
6. Divida la masa en 24 trozos iguales y haga bolas.
7. Coloque las bolas de masa, bien espaciadas, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
8. Presione suavemente cada bola con un tenedor para aplanarlas ligeramente.
9. Hornee durante 15 a 20 minutos.
10. La parte superior de las galletas debe quedar pálida, pero la parte inferior debe estar ligeramente dorada.
11. Déjelas reposar en la bandeja de hornear durante 10 minutos y, a continuación, transfiéralas a una rejilla para que se enfríen completamente y para rellenarlas.

Crema de limón o naranja

1. Bata la mantequilla, la ralladura de limón (o naranja) y el azúcar glas.
2. Agregue el jugo de limón (o naranja) para darle una consistencia extensible.
3. Extienda esta crema sobre la mitad de las galletas enfriadas.
4. Cubra cada galleta con crema con las galletas restantes.