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Mercimek Köftesi

Les mercimek köftesi, un des mezzé les plus populaires de la table turque, sont des boulettes végétaliennes composées de lentilles corail et de boulgour.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
50 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Turkish , Vegan

Ingredients

  • 300 g de lentilles corail (kırmızı mercimek)
  • 800 ml d'eau chaude
  • 180 g de boulgour fin
  • 2 oignons , coupés en dés
  • 100 
 ml d' huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de biber salçası (pâte de poivron rouge)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 5 oignons verts , hachés (y compris le vert)
  • ½ bouquet de persil plat , haché finement
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de poivre noir
Pour servir
  • Feuilles de romaine
  • Quartiers de citron

Instructions

    Cup of Yum
  1. Rincer soigneusement les lentilles corail et les égoutter.
  2. Placer les lentilles corail dans une casserole et ajouter trois volumes d’eau pour un volume de lentilles.
  3. Lorsque l’eau entre en ébullition, réduire le feu, couvrir, puis laissr cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  4. Il est important de ne pas saler les lentilles pendant la cuisson car cela ralentirait le processus et les ferait durcir.
  5. Retirer la casserole du feu puis ajouter immédiatement le boulgour.
  6. Couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes pour gonfler le boulgour.
  7. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  8. Faire revenir les dés d’oignons pendant 5 minutes. 
Ajouter la pâte de poivron, le concentré de tomate, le sel, le piment en poudre et le cumin.
 Bien mélanger et faire revenir pendant 3 à 4 minutes.
  9. Ajouter ce mélange au mélange de boulgour et lentilles.
  10. Attendre que le mélange soit bien tiède avant d’ajouter les oignons verts et le persil afin qu’ils gardent leur couleur vive.
  11. Pétrir le tout à la main pendant 10 minutes environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Façonnage
    Cup of Yum
  1. Se mouiller un peu la main, prendre une noix de pâte et presser dans la main. On obtient une köfte allongée avec la forme des doigts.
  2. Déposer sur une assiette de service avec des feuilles de salade et du citron.
  3. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.