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Mermez
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Mermez

Mermez es un guiso de garbanzos tradicional con cebollas preparadas con cordero o ternera, originario de Túnez.

Prep Time
30 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Tunisian, North African

Ingredients

  • 1,5 kg lamb shoulder deshuesado y cortado en trozos, Spanish name
  • 400 g chickpeas
  • ½ cucharadita baking soda
  • 3 cucharadas tomato paste
  • 2 cucharadas harissa
  • 4 dientes garlic prensados
  • 3 onion cortadas en tiras
  • 4 cucharadas olive oil
  • 3 cucharaditas de mezcla de especias tabel (cilantro, alcaravea, comino, polvo de ajo y chile)
  • 1 cucharada paprika
  • 2 hot green pepper o más, Spanish for hot green peppers
  • salt
  • black pepper
Utensilios
  • Olla de presión

Instructions

    Cup of Yum
  1. Remoje los garbanzos durante 12 horas en agua fría con bicarbonato.
  2. En una olla a presión, agregue el aceite de oliva y caliéntelo a fuego lento.
  3. Agregue las cebollas y saltee durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
  4. Añada la carne y dórela por todos lados durante unos minutos.
  5. Agregue la pasta de tomate y la harissa, y fría durante unos minutos, revolviendo regularmente.
  6. Añada los garbanzos y mezcle bien.
  7. Agregue suficiente agua hirviendo para llenar ¾ de la olla a presión y tape la olla (sin bloquear) durante 10 minutos, hasta que hierva.
  8. Añada el ajo y la pimienta negra. Tenga cuidado, no debe agregar sal en este punto, o los garbanzos quedarían duros.
  9. Bloquee la olla a presión y cocine durante 30 minutos a fuego medio.
  10. Retire la olla a presión del fuego y ábrala adecuadamente. Pruebe la ternura de los garbanzos y la carne, y prolongue la cocción durante 10 minutos más, con la olla a presión bloqueada, si es necesario.
  11. Vuelva a poner la olla a presión a fuego lento y agregue el comino y el pimentón. Cocine, sin tapar, a fuego medio, durante 5 minutos, revolviendo suavemente.
  12. Finalmente, agregue los pimientos verdes y la sal. Mezcle suavemente y cocine tapado durante 10 minutos.
  13. Sirva con pan italiano tunecino.

Notes

  • La salsa debe quedar compacta y untuosa. Por lo tanto, agregue un poco de agua hirviendo al final de la cocción o reduzca la salsa aumentando el calor, si es necesario.