Mermez
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Mermez
Report
Mermez es un guiso de garbanzos tradicional con cebollas preparadas con cordero o ternera, originario de Túnez.
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Ingredients
- 1,5 kg lamb shoulder deshuesado y cortado en trozos, Spanish name
- 400 g chickpeas
- ½ cucharadita baking soda
- 3 cucharadas tomato paste
- 2 cucharadas harissa
- 4 dientes garlic prensados
- 3 onion cortadas en tiras
- 4 cucharadas olive oil
- 3 cucharaditas de mezcla de especias tabel (cilantro, alcaravea, comino, polvo de ajo y chile)
- 1 cucharada paprika
- 2 hot green pepper o más, Spanish for hot green peppers
- salt
- black pepper
Utensilios
- Olla de presión
Instructions
- Remoje los garbanzos durante 12 horas en agua fría con bicarbonato.
- En una olla a presión, agregue el aceite de oliva y caliéntelo a fuego lento.
- Agregue las cebollas y saltee durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
- Añada la carne y dórela por todos lados durante unos minutos.
- Agregue la pasta de tomate y la harissa, y fría durante unos minutos, revolviendo regularmente.
- Añada los garbanzos y mezcle bien.
- Agregue suficiente agua hirviendo para llenar ¾ de la olla a presión y tape la olla (sin bloquear) durante 10 minutos, hasta que hierva.
- Añada el ajo y la pimienta negra. Tenga cuidado, no debe agregar sal en este punto, o los garbanzos quedarían duros.
- Bloquee la olla a presión y cocine durante 30 minutos a fuego medio.
- Retire la olla a presión del fuego y ábrala adecuadamente. Pruebe la ternura de los garbanzos y la carne, y prolongue la cocción durante 10 minutos más, con la olla a presión bloqueada, si es necesario.
- Vuelva a poner la olla a presión a fuego lento y agregue el comino y el pimentón. Cocine, sin tapar, a fuego medio, durante 5 minutos, revolviendo suavemente.
- Finalmente, agregue los pimientos verdes y la sal. Mezcle suavemente y cocine tapado durante 10 minutos.
- Sirva con pan italiano tunecino.
Notes
- La salsa debe quedar compacta y untuosa. Por lo tanto, agregue un poco de agua hirviendo al final de la cocción o reduzca la salsa aumentando el calor, si es necesario.
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