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Migas

Les migas sont un plat à base de pain rassis, introduit par les bergers, traditionnel des cuisines espagnole et portugaise.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr
Temps de Repos
1 hr
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course

Ingredients

  • 500 g de pain rassis , coupé en tranches
  • 300 ml d'eau
  • 3 chorizos frais , coupés en tranches
  • 2 poivrons verts longs , type corne de bœuf, équeutés, épépinés et coupés en morceaux
  • 3 tranches d’environ 1 cm d'épaisseur de lard frais ou de bacon , coupé en lanières
  • 8 gousses d'ail avec la peau
  • 1 cuillère à café de pimentón de la Vera (ou de paprika fumé)
  • 110 ml d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à café de sel
Matériel
  • Mixeur
  • Faitout à revêtement anti-adhésif

Instructions

    Cup of Yum
  1. Émietter grossièrement le pain. Pour ce faire, le plus simple est d'utiliser un robot culinaire ou similaire et d'émietter le pain en gardant tout de même un peu de gros morceaux.
  2. Verser l'eau dans un récipient et ajouter le sel en remuant pour qu'il se dissolve. Ajouter le pain et mélanger rapidement.
  3. Couvrir le récipient et laisser reposer 1 heure à température ambiante afin de bien humidifier le pain.
  4. Chauffer un grand faitout à revêtement anti-adhésif sur un feu moyen et ajouter les tranches de chorizo.
  5. Les cuire pendant quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  6. Retirer les tranches de chorizo du faitout et le réserver. Jeter la majorité de la graisse que le chorizo a dégagée (en garder un peu au fond du faitout).
  7. Verser les 110 ml d'huile d'olive dans le faitout et la chauffer à feu moyen.
  8. Lorsque l’huile est bien chaude, y faire revenir les lardons avec un peu de sel pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les remuant fréquemment.
  9. Les retirer du faitout en veillant toujours à ce que le gras reste dans le faitout.
  10. Faire frire les morceaux de poivron vert et les gousses d’ail avec leur peau dans le gras restant du bacon pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  11. Retirer les morceaux de poivrons en laissant l'ail dans le faitout.
  12. Ajouter les miettes de pain trempées et le Pimenton de la Vera (ou le paprika fumé) dans le faitout et mélanger.
  13. Les faire cuire pendant 20 à 30 minutes à feu moyen en remuant. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et se détachent les unes des autres.
  14. Ajouter le chorizo , le lard et le poivron vert dans le faitout.
  15. Mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Notes

  • Le pain doit être rassis mais il ne doit pas être très dur. Qu’il soit vieux de 2 ou 3 jours suffit.