Servings
Font
Back
0.0 from 0 votes

Mincemeat

Le mincemeat est un haché de fruits secs, de bœuf et de suif populaire au Royaume-Uni, en Australie, Canada, Nouvelle-Zélande, Europe du Nord, Irlande, Afrique du Sud et États-Unis.

Prep Time
30 mins
Cook Time
2 hrs
Total Time
2 hrs 30 mins
Servings: 2 x bocaux de 250 ml
Course: Condiments
Cuisine: British

Ingredients

  • 500 g de steak de bœuf ou d’agneau , finement haché
  • 200 g de suif de bœuf , râpé
  • 190 g de raisins secs
  • 190 g de raisins de corinthe
  • 80 g de raisins secs blonds
  • 3 pommes acidulées , finement hachées
  • 450 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe d'écorces de citron confites
  • 2 cuillères à soupe d'écorces d'orange confites
  • 25 g d'amandes mondées finement hachées
  • 1 citron son zeste et son jus
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ¼ cuillère à café de macis moulu
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à soupe de Cognac (ou de Brandy)
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
Matériel
  • casserole à revêtement anti-adhésif
  • Bocaux avec fermeture hermétique

Instructions

    Cup of Yum
  1. Mélanger tous les ingrédients sauf le Cognac (ou Brandy) et le Rhum dans une casserole à revêtement anti-adhésif et porter à ébullition sur feu vif.
  2. Réduire le feu à basse température et laisser mijoter à feu très doux, à découvert, pendant 2 heures, en remuant fréquemment et surtout vers la fin afin d’éviter de brûler.
  3. Si le liquide réduit trop tôt et que la viande hachée commence à coller ou brûler sur le fond, ajouter un peu de jus de pomme ou d'eau.
  4. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le Cognac (ou le Brandy) et le Rhum et mélanger.
  5. Répartir le mincemeat dans des bocaux préalablement stérilisés.
  6. Au fur et à mesure que le mélange refroidit, le suif durcit, créant un joint pour aider à conserver la viande hachée.
  7. Une fois le mincemeat froid, fermer les bocaux hermétiquement et les placer au réfrigérateur pendant 1 mois.
  8. Une fois un bocal ouvert, l’utiliser pendant 15 jours maximum.

Notes

  • Utiliser le mincemeat pour garnir des tartes comme la mincemeat pie, ou des plats.
  • Traditionnellement préparé avec du bœuf ou de l'agneau, le mincemeat peut également être préparé avec du gibier sauvage.