Mincemeat
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
2 x bocaux de 250 ml
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Course
Condiments
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Cuisine
British
Mincemeat
Report
Le mincemeat est un haché de fruits secs, de bœuf et de suif populaire au Royaume-Uni, en Australie, Canada, Nouvelle-Zélande, Europe du Nord, Irlande, Afrique du Sud et États-Unis.
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Ingredients
- 500 g de steak de bœuf ou d’agneau , finement haché
- 200 g de suif de bœuf , râpé
- 190 g de raisins secs
- 190 g de raisins de corinthe
- 80 g de raisins secs blonds
- 3 pommes acidulées , finement hachées
- 450 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe d'écorces de citron confites
- 2 cuillères à soupe d'écorces d'orange confites
- 25 g d'amandes mondées finement hachées
- 1 citron son zeste et son jus
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
- ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
- ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- ¼ cuillère à café de macis moulu
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de Cognac (ou de Brandy)
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
Matériel
- casserole à revêtement anti-adhésif
- Bocaux avec fermeture hermétique
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients sauf le Cognac (ou Brandy) et le Rhum dans une casserole à revêtement anti-adhésif et porter à ébullition sur feu vif.
- Réduire le feu à basse température et laisser mijoter à feu très doux, à découvert, pendant 2 heures, en remuant fréquemment et surtout vers la fin afin d’éviter de brûler.
- Si le liquide réduit trop tôt et que la viande hachée commence à coller ou brûler sur le fond, ajouter un peu de jus de pomme ou d'eau.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le Cognac (ou le Brandy) et le Rhum et mélanger.
- Répartir le mincemeat dans des bocaux préalablement stérilisés.
- Au fur et à mesure que le mélange refroidit, le suif durcit, créant un joint pour aider à conserver la viande hachée.
- Une fois le mincemeat froid, fermer les bocaux hermétiquement et les placer au réfrigérateur pendant 1 mois.
- Une fois un bocal ouvert, l’utiliser pendant 15 jours maximum.
Notes
- Utiliser le mincemeat pour garnir des tartes comme la mincemeat pie, ou des plats.
- Traditionnellement préparé avec du bœuf ou de l'agneau, le mincemeat peut également être préparé avec du gibier sauvage.
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