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Minestrone

El minestrone es una deliciosa sopa italiana espesa con verduras de temporada cortadas, que a veces incluye pasta o arroz.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Total Time
2 hrs
Servings: 4 personas
Course: Soup
Cuisine: Italian , Vegan

Ingredients

  • 1 cebolla , finamente picada
  • 2 dientes de ajo , machacados
  • 3 tomates , pelados y cortados en cubos medianos
  • 2 tallos de apio , cortados en dados
  • 1 calabacín , cortado en cubos medianos
  • 3 zanahorias , peladas y cortadas en cubos medianos
  • 3 patatas , peladas y cortadas en dados medianos
  • 200 g de judías verdes , cortadas en trozos
  • 200 g de guisantes
  • 150 g de judías blancas secas
  • 100 g de pasta o arroz , opcional
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 l de agua
Guarnición (opcional)
  • Aceite de oliva
  • hojas de albahaca
  • Parmesano

Instructions

    Cup of Yum
  1. La noche anterior, poner las alubias blancas en remojo en abundante agua fría.
  2. Poner a hervir un gran volumen de agua y hervir las alubias durante unos 45 minutos.
  3. En una olla, sudar la cebolla y el ajo en aceite de oliva caliente, luego añadir los tomates, y después de unos minutos las otras verduras y las alubias blancas precocidas.
  4. A continuación, mojar con el agua y cocinar a fuego medio, tapado 30 minutos. Destapar, añadir la pasta y cocer de 10 a 15 minutos. Reducir a fuego lento si es necesario.
  5. Cuando se esté listo para servir, rociar un poco de aceite de oliva, espolvorear con parmesano rallado y añadir unas hojas de albahaca.