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Minina

La minina est une délicieuse omelette épaisse au poulet qui est un des plus grands classiques de la cuisine juive tunisienne et d’Afrique du Nord.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Total Time
2 hrs 10 mins
Servings: 10 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Tunisian , North African

Ingredients

  • 25 oeufs crus
  • 8 oeufs durs
  • 450 g de blanc de poulet
  • 2 branches de céleris
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 gros citron
  • 150 ml d'huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre blanc
Matériel
  • Cocotte
  • Moule à cake

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un faitout, préparer un bouillon avec la poitrine de poulet, les branches de céleris, la carotte, les oignons. Couvrir d'eau bouillante, saler et poivrer. Cuire à feu moyen/doux pendant 30 minutes.
  2. Après la cuisson, retirer le poulet du bouillon et l'égoutter. Filtrer le bouillon et le réserver.
  3. Ecaler les oeufs durs et les couper grossièrement. Les réserver.
  4. Effilocher le poulet finement.
  5. Dans un grand saladier, mélanger les oeufs durs et le poulet. Ajouter le zeste du citron et bien mélanger.
  6. Dans un autre grand saladier, battre les oeufs et le jus du citron en omelette. Saler et poivrer.
  7. Mélanger les deux préparations.
  8. Préchauffer le four à 200˚C.
  9. Verser l'huile dans un grand moule à manqué ou à cake, à revêtement anti adhésif. Incliner le moule dans tous les sens pour bien imprégner les bords d'huile.
  10. Déposer le moule dans le four très chaud pendant quelques minutes afin de chauffer l'huile (étape très importante).
  11. Verser tout le mélange dans le moule chaud et enfourner le moule sur la grille à mi hauteur du four.
  12. Après 25 minutes de cuisson, ouvrir le four et vérifier la cuisson à l'aide d'une pique à brochette. Elle doit ressortir propre mais humide.
  13. Baisser la température du four à 180˚C.
  14. Sortir le moule du four et l'arroser généreusement du bouillon réservé précédemment. Enfourner à nouveau immédiatement pendant 25 minutes.
  15. À nouveau, sortir le moule du four et l'arroser généreusement de bouillon. Enfourner à nouveau immédiatement pendant 20 minutes.
  16. Éteindre le four et laisser la minina refroidir complètement à l'intérieur du four.
  17. La réfrigérer pendant au moins une heure avant de la découper.