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Mirza Ghassemi

El mirza ghassemi es un entrante a base de berenjenas a la parrilla con un sabor ahumado, típico del norte de Irán y del Mar Caspio.

Prep Time
40 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 6 personnes
Course: Appetizer
Cuisine: Iranian

Ingredients

  • 7 berenjenas grandes
  • 5 tomates maduros (preferiblemente romanos)
  • 10 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de curcuma
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 3 Hojas de menta , enteras y/o picadas

Instructions

    Cup of Yum
  1. Con una brocheta, pinchar las berenjenas por todas partes.
  2. Colocar las berenjenas directamente sobre una llama abierta, en una barbacoa, en un horno de leña o, idealmente, en un tandoor, y cocinarlas hasta que se ennegrezcan y formen ampollas por todas partes.
  3. Dejar enfriar en una bolsa de plástico, luego pelar con cuidado y desechar la piel carbonizada.
  4. A continuación, se colocan las berenjenas en una tabla de cortar y se pica finamente la carne con 2 cuchillos.
  5. Asar los tomates durante unos minutos, lo suficiente para que se queme ligeramente la piel, y luego pelarlos y cortarlos en una tabla de cortar.
  6. Ensartar los dientes de ajo en una brocheta y asarlos sin que se quemen. Pelarlos y picarlos con un cuchillo en una tabla de cortar.
  7. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y añadir la berenjena picada.
  8. Freír durante 15 minutos a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté más seca.
  9. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o en una cazuela a fuego medio/bajo. Bajar el fuego y añadir el ajo y rehogar a fuego lento durante unos minutos hasta que empiece a dorarse.
  10. Añadir la cúrcuma y remover durante unos segundos.
  11. Añadir los tomates y freírlos a fuego medio/bajo durante 15 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén casi hechos puré.
  12. Añadir la pasta de tomate y, si la mezcla está demasiado seca, añadir 2 cucharadas de agua.
  13. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, salpimentar y mezclar bien.
  14. Cocer de nuevo durante 3 minutos, removiendo con frecuencia.
  15. Bajar el fuego al mínimo y romper los huevos sobre los tomates.
  16. Dejar que las claras se cuajen un poco antes de empezar a remover suavemente, rompiendo las yemas y revolviendo los huevos sin que se vean trozos de clara y yema.
  17. A continuación, añadir las berenjenas y mezclar. Añadir sal si es necesario.
  18. Decorar con hojas de menta.
  19. Servir preferentemente con pan barbari.