Mitmita
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Prep Time
20 mins
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Total Time
20 mins
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Servings
10 cuillères à soupe
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Course
Condiments
Mitmita
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Le mitmita (ሚጥሚጣ) est un mélange d’épices rouge orangé largement utilisé en Éthiopie principalement à base de piment, clou de girofle, korarima, et sel.
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Ingredients
- 20 piments oiseaux séchés
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 10 gousses de cardamome verte (graines)
- 1 cuillère à soupe de graines de korarima (cardamome éthiopienne)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de clous de girofle entiers
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 cuillères à café de gros sel (de préférence éthiopien)
Matériel
- Poêle à fond épais
- Moulin à épices ou à café
- Bocal en verre avec fermeture hermétique
Instructions
- Dans une poêle à fond épais, torréfier à feu moyen les épices entières (cannelle, graines, et baies) et les piments secs, en agitant fréquemment la poêle afin d’éviter que le mélange brûle, jusqu’à ce qu’elles dégagent les parfums, pendant environ 2 à 3 minutes.
- Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement en les mélangeant de temps de temps.
- Placer le mélange refroidi et tous les autres ingrédients dans un moulin à épices ou à café et réduire en poudre.
- Conserver ce mélange d'épices dans un bocal en verre avec fermeture hermétique, à l'abri de la lumière et surtout de la lumière directe du soleil.
- Le mitmita se conserve pendant plusieurs mois.
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