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Mloukhia

La mloukhia est un ragoût traditionnel tunisien à base de corète potagère séchée et de boeuf, qui se déguste généralement avec du pain italien.

Prep Time
30 mins
Cook Time
6 hrs
Total Time
6 hrs 30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Tunisian , North African

Ingredients

  • 100 g poudre de corète séchée (mloukhia)
  • 700 g de viande de bœuf , coupée en gros morceaux (jarret, paleron, épaule, ou joue)
  • 210 ml d'huile d’olive ou de tournesol
  • 2 l d'eau bouillante (ou plus)
  • 1 cuillère à café de tabel (mélange d’épices tunisien)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de carvi
  • 5 gousses d’ail , pressées
  • 1 oignon , haché
  • 1 tomate pelée , épépinée et concassée
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche , ciselée
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de harissa

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans une marmite haute à fond épais et à revêtement anti-adhésif, verser 4 cuillères à soupe d’huile (prélevées sur les 210 ml) et la chauffer.
  2. Y faire revenir l'oignon, l'ail, et la viande à feu moyen.
  3. Ajouter les épices et le sel, et faire revenir à feu moyen/doux pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande régulièrement.
  4. Ajouter la tomate et le concentré de tomate ainsi que les feuilles de laurier. Bien mélanger.
  5. Dans un bol, mélanger la corète en poudre avec l’huile restante, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
  6. Verser ce mélange sur la viande et laisser mijoter pendant quelques minutes à feu moyen doux en prenant soin de bien remuer à l’aide d’une spatule afin que ça ne colle pas au fond.
  7. Ajouter l’eau bouillante en 4 ou 5 fois en prenant soin de bien remuer entre chaque fois.
  8. Cuire pendant 15 minutes à feu moyen/vif en veillant à ce que ça ne déborde pas.
  9. Ajouter la coriandre ciselée et bien mélanger.
  10. Baisser le feu, et cuire à feu doux et à couvert, au minimum pendant 5 à 6 heures.
  11. Découvrir et laisser la sauce réduire, jusqu’à ce que l'huile commence à apparaître à la surface.

Notes

  • Pour savoir si la mloukhia est prête, saucer avec un bout de pain, s'il est juste mouillé c'est qu’elle n’est pas encore cuite à point. Attention, la mloukhia ne se déguste pas à la cuillère, il faut saucer avec du pain chaud, pain italien de préférence.