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Mochi Glacé

Le mochi glacé est un dessert japonais consistant en une enveloppe de farine de riz gluant renfermant une boule de crème glacée.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Temps de Repos
4 hrs
Total Time
1 hr 3 mins
Servings: 12 mochi glacés
Course: Dessert
Cuisine: Asian , Japanese , Vegan

Ingredients

  • 120 g de farine de riz gluant
  • 180 ml d'eau
  • 60 g de sucre en poudre
  • 120 g de fécule de maïs Maïzena ou fécule pomme de terre
  • Crème glacée parfum au choix
Matériel nécessaire
  • 12 caissettes à cupcakes en papier ou en silicone
  • 1 petite cuillère à glace
  • 1 Rouleau de Pâtisserie
  • 1 Emporte-pièce rond ou 1 bol rond de 10 cm de diamètre
  • Papier sulfurisé
  • Spatule en caoutchouc
  • Pinceau à pâtisserie

Instructions

    Cup of Yum
  1. À l'aide de la cuillère à glace, déposer une boule de crème glacée dans les caissettes à cupcakes. La crème glacée fondant rapidement, placer les caissettes immédiatement dans le congélateur pendant quelques heures ou jusqu'à ce que les boules de crème glacée soient complètement congelées.
  2. Une fois que les boules de glace sont gelées, mélanger la farine de riz gluant et le sucre dans un saladier et fouetter le tout.
  3. Ajouter de l'eau et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  4. Coloration de la pâte à mochi (optionnel)
  5. Ajouter du colorant alimentaire, un peu de jus ou de la purée (idéalement du même fruit que la crème glacée) au mélange et remuer.
  6. Couvrir le saladier d'un film alimentaire.
  7. Déposer le saladier dans le micro-ondes et le faire chauffer à forte température pendant 1 minute.
  8. Sortir le saladier et remuer le contenu à l’aide une spatule en caoutchouc.
  9. Couvrir à nouveau d’un film alimentaire et cuire pendant 1 minute. Remuer à nouveau, couvrir et faire cuire à nouveau pendant 30 secondes pour terminer la cuisson.
  10. Couvrir le plan de travail avec du papier sulfurisé et saupoudrer généreusement de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre).
  11. Transférer le mochi cuit dessus.
  12. Afin d’éviter que ça colle, saupoudrer à nouveau de la fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre sur le mochi.
  13. Appliquer généreusement de la fécule sur le rouleau de pâtisserie et sur les mains .
  14. Une fois qu’il est un peu refroidi, étaler le mochi en une fine couche à l’aide d’un rouleau de pâtisserie.
  15. Transférer le mochi à l’aide du papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie.
  16. Réfrigérer pendant 15 minutes.
  17. Sortir le mochi du réfrigérateur et découper des cercles à l'aide de l’emporte-pièce.
  18. Épousseter l'excès de fécule à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
  19. Si une partie est collante, la recouvrir d'abord de fécule de maïs (ou de pomme de terre), puis la dépoussiérer.
  20. Placer une pellicule de film alimentaire sur une assiette, puis envelopper le mochi, puis déposer dessus une autre couche de film alimentaire.
  21. Répéter l'opération pour tous les mochi.
  22. Avec les restes de la pâte à mochi, la rouler en boule, puis abaisser à nouveau en une couche mince et découper à nouveau des cercles dans la pâte.
  23. Sur le plan de travail, placer une feuille de film alimentaire. Déposer dessus un cercle de mochi.
  24. Sortir une boule de crème glacée du congélateur et la poser sur l'enveloppe de mochi.
  25. Pincer les quatre coins de la couche de mochi ensemble pour envelopper la boule de crème glacée.
  26. Lorsque le mochi devient collant, saupoudrer d’un peu de fécule de maïs sur la zone collante et sceller l'ouverture.
  27. Couvrir rapidement avec le film alimentaire et tourner pour bien fermer.
  28. Placer chaque crème glacée mochi dans une caissette pour qu'elle conserve sa forme.
  29. Renouveler l’opération. Travailler sur un mochi glacé à la fois afin de maintenir la glace congelée.
  30. Redéposer les mochi glacés au congélateur pendant quelques heures.
  31. Lorsque ils sont prêts à être servis, les laisser à température ambiante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu’ils se ramollissent un peu.