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Mofletta

La mofletta est une crêpe juive marocaine traditionnellement consommée pendant la célébration de la Mimouna, à la fin de Pessah, la Pâque juive.

Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
1 hr 30 mins
Total Time
2 hrs 10 mins
Servings: 25 moflettas
Course: Dessert
Cuisine: Moroccan , North African , Vegan

Ingredients

  • 500 g de farine
  • 300 ml d’eau tiède (plus ou moins)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 20 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure boulangère déshydratée)
  • 180 ml d'huile neutre (pour travailler la pâte)
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre (pour graisser la poêle)
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Diluer la levure et le sucre en poudre dans 100 ml d’eau et laisser pousser pendant 15 minutes.
  2. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et creuser un puits en son centre.
  3. Verser le mélange d'eau, sucre et levure dans ce puits.
  4. Tout en pétrissant à vitesse moyenne, incorporer l’eau restante progressivement puis ajouter le sel.
  5. Pétrir à forte vitesse jusqu'à obtenir une pâte très souple qui se détache des parois de la cuve.
  6. En fonction de la qualité de la farine, il faudra peut-être ajouter de l'eau ou de la farine à la pâte.
  7. Laisser la pâte pousser pendant 1 heure couverte d’un linge, à l’abri des courants d’air.
  8. Diviser la pâte en 25 pâtons et les bouler. Les enduire ensuite d’huile et les laisser reposer pendant 15 minutes sur une plaque.
  9. Faire chauffer une poêle légèrement graissée à l’aide d’un pinceau.
  10. A la main, étaler le premier pâton le plus finement possible, sans trouer la pâte, sur un plan de travail très bien huilé.
  11. Poser la première mofletta sur la poêle bien chaude.
  12. Au bout d’une vingtaine de secondes, retourner la mofletta et en poser une autre par dessus la première (côté cuit) et retourner le tout au bout d'une minute.
  13. Recommencer l’opération avec une autre mofletta crue posée sur les précédentes et ainsi de suite jusqu’à épuisement de tous les pâtons.
  14. Servir les moflettas chaudes, accompagnées de miel, de beurre et de thé à la menthe.